マニュアルを超えろ！

帝国ホテル元総料理長の村上信夫氏は「実際につくるときは、料理書を超える、よりおいしいつくり方を絶えず模索している。」と述べている。

マニュアルがすべてではない。超一流の人がつくったマニュアルでも、それを超えるモチベーションが大切である。

新しい息吹、工夫、チャレンジを常に加えることが大切である。

改善や創意工夫がレベルアップの第一歩である。