十三世紀、中国の径山（ｷﾝｻﾞﾝ）寺で修行した和歌山の
僧侶が持ち帰った味噌の製法。その過程で出る上澄み液を
舐めたところ意外な美味。これが日本の醤油のはじまり。
和歌山のＪＲ湯浅駅前には、「日本遺産 最初の一滴
醤油醸造の発祥地」の看板がある。金山寺味噌の生産が
盛んな町である。
明治十八年創業の丸新本家、約三十年前に金山寺味噌の
たまりから醤油を作る製法を復活させ「九曜むらさき」と
名付けて売り出したのが五代目の社長。
本場中国の径山寺では、金山寺味噌のオリジナルの製法
が廃れてしまったので、協力して復活の道を探っている。
食の先輩に恩返し。
もっと古く縄文時代から作られていた「比之保（ﾋｼｵ）」
は、いろいろな食物の塩漬けから出来る調味料。代表的な
ものは魚醤であろう。
有名な秋田の「しょっつる」はハタハタ、北陸にはイカ
やイワシから作る「イシリ」があり、深い味わいが好きで
あるが、なかなか奥方には使って貰えない。
（参考：朝日新聞土曜版「はじまりを歩く」）
昨日は日の出を狙って江戸川を散歩。
西の富士山方向をみていたら陽が昇っていた
土手下の新し橋の橋台工事、穴の底に杭頭が整然と並ぶ。
これを毀して鉄筋を出し、橋台の鉄筋と繋ぐ。作業は暑い
昼間ゆえ、進んだ頃、また早朝に見に来よう。
