横浜鶴見の大黒町海釣り施設で釣ってきたカタクチイワシで今年もアンチョビをつくりました。
5月の中頃にカタクチイワシを100匹超釣ってきた時のアンチョビが出来上がりました。
釣ってきた新鮮なカタクチイワシを当日3枚におろして塩漬けにして冷蔵庫の野菜室で熟成発酵させ、7月中頃にビン・タッパーに小分けしてオリーブオイルに浸しておきました。
イワシから抽出した汁は小瓶に入れ魚醤としています。
料理の調味料やごはんの友、酒のつまみで当分食せます。
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