Dish to Dish
初のレシピブックから
初のレシピブックから
椿餅（つばいもちひ）
艶々して青々して生命力がある葉
葉を愛でる
京都は立春から2月末、餅と椿の葉の潔い佇まい
改まった席で特別に重んじられる茶席やハレの菓子
平安時代の軽食代わりの餅菓子でもある
植物の葉で挟む形式は日本独自、和菓子原型
＊柏餅、桜餅よりも先に
日常的な間食ではなく、貴族の館の蹴鞠（けまり）の会で配られ、
当時は炒り米を粉にして餅を作り、甘葛（あまづら）をかけ、
椿の葉二枚で挟んだ
＊餅は蕾のように
＊見立ての葉でも
現代は道明寺を肉桂（にっけい、シナモン）粉で蒸しながら、
色と香りを付け餡を包み、反らないように先を少し切った葉で挟む
色付けた道明寺が椿の花を連想させ、艶やかな葉の緑との対比が
心に残る春のお菓子
＊甘葛は高貴な甘味料、蔓草（つるくさ）の樹液
艶々して青々して生命力がある葉
葉を愛でる
京都は立春から2月末、餅と椿の葉の潔い佇まい
改まった席で特別に重んじられる茶席やハレの菓子
平安時代の軽食代わりの餅菓子でもある
植物の葉で挟む形式は日本独自、和菓子原型
＊柏餅、桜餅よりも先に
日常的な間食ではなく、貴族の館の蹴鞠（けまり）の会で配られ、
当時は炒り米を粉にして餅を作り、甘葛（あまづら）をかけ、
椿の葉二枚で挟んだ
＊餅は蕾のように
＊見立ての葉でも
現代は道明寺を肉桂（にっけい、シナモン）粉で蒸しながら、
色と香りを付け餡を包み、反らないように先を少し切った葉で挟む
色付けた道明寺が椿の花を連想させ、艶やかな葉の緑との対比が
心に残る春のお菓子
＊甘葛は高貴な甘味料、蔓草（つるくさ）の樹液
ふっくら艶々輝く葉
厚葉樹、艶葉樹から名前の由来かも
日本原産で北海道以外で自生する
万葉集の春の花
品種改良2000種
春一番、真冬から春先まで
生命力旺盛
咲き始めから満開まで1ヶ月以上
蕾と花の共存を楽しむ
夏は蕾で冬咲かす遅い成長
11月から4月まで開花
落ち椿も美しい
江戸時代ブーム
茶花の女王
カメリアのブローチも
魯山人の椿鉢
京都の長福寺、等持院、霊鑑寺鑑賞も
厚葉樹、艶葉樹から名前の由来かも
日本原産で北海道以外で自生する
万葉集の春の花
品種改良2000種
春一番、真冬から春先まで
生命力旺盛
咲き始めから満開まで1ヶ月以上
蕾と花の共存を楽しむ
夏は蕾で冬咲かす遅い成長
11月から4月まで開花
落ち椿も美しい
江戸時代ブーム
茶花の女王
カメリアのブローチも
魯山人の椿鉢
京都の長福寺、等持院、霊鑑寺鑑賞も
