麺屋風火㊥のとこ豚骨ラーメン

＜マイアナザーブログから転載＞　2011.10.07



久しぶりに帰宅途中、薬大前の風火㊥薬大前店に立ち寄った。
定年退職で５カ月間職場から離れていたため。９月に再雇用で復職したものの、遅く帰るということがなくなり、今日に至った。

今夜は久しぶりに一番スープの濃い「とこ豚骨ラーメン」にチャーシューのトッピング。麺は中太の縮れ麺。

豚骨を強火で長時間煮込んでとった濃厚なスープと醤油だれにニンニク、背脂、黒こしょうがマッチングしたパンチあるスープです。麺は細麺、中太縮れ麺、極太麺が選べます。今日はスープがよくからまる中太縮れ麺を選びました。
ラーメンを食べすすめると、ドロドロとした濃厚なスープゆえに鉢の底から醤油ダレがスープと混ざって浮かび上がってきます。札幌の味噌ラーメンの元祖といわれる味の三平もこんな感じだ。
二つの味が楽しめるというわけだ。ここの炙った漬けトロチャーシューがまたいい。かむと崩れるくらいに軟らかい。店長にきくと、あまり炙りすぎると固くなるのだそうだ。この店では片面だけ鉄板の上で炙るだけ。

今夜は店長が久しぶりにいて、弟子の開業に向けて塩ダレの仕込み方を特訓していた。
この店の店長はここで働く弟子に自分のノウハウを教えて、次々と開業させていっている。