春を感じる料理

昨日摘んできた「つくし」ですけど、それを使って春を感じる夕食をつくってみました。

たこ飯、鰆の西京焼き、春の山菜などの天ぷら、若竹煮。

たこ飯は実家から送られてきた「たこ飯」の素(干しダコと出汁)と大黒本のしめじ（大きなしめじ）を細かくきざんでかやくごはん。せりを散らしています。



鰆の西京焼きは丹後から魚の行商をしているかあちゃんの兄貴からもらった鰆を白みそと酒、今話題の塩麹でつけこんだオリジナルの味噌でつけこんだものを焼きました。
魚に春とかいて「サワラ」ですから旬の魚です。

てんぷらは上からタラの芽、こごみ、つくし、手前が富山の白エビとごぼう、人参のかきあげです。
白エビもこの頃から6月くらいまでの旬のエビ。
春の春満載の料理。塩と天つゆでいただきます。



「若竹煮」ほんとは西山の朝掘り筍をいただきたいのですが、そうはいかず有機筍の水煮を使いました。
出汁は京風の白だしを元にちょっと甘みを加えて上品に仕上げました。

いっぱい、春をいただきました。