雑食主義

今日はサゴシの照り焼き。

タレは醤油＋味醂半々に砂糖少々。

サゴシとはサワラの幼魚。なのであっさりしている。

塩焼きもいいけど、バジルオイル焼きや今回みたいな照り焼きみたいなメニューが旨みを補い合うから美味しくなると思う。

冷蔵庫には

美味いビール！

今夜もささやかな幸せ💞

雑食主義

大ぶりな真鯵が二尾550円。

造りではちょっと大味かな、と思い鰺のきずしを作った。

鰺を三枚に卸して、腹骨は透かずたっぷりのベタ塩して一時間冷蔵庫で放置。

塩をあらってから、15分くらい水漬けしてから酢洗い。

水気を取ってから、今回はアサヒポン酢系の柑橘類の香りがしっかりしたポン酢＋リンゴ酢を回して30分から一晩放置。

汁気切って尚半日冷蔵庫で寝かせた。

血合い骨と腹骨を透いて、頭側から皮を引くと、生の状態よりすっと引ける。

自分で皮引きすることを覚えると、魚の状態を自分で見極めて料理を決められるから、だから食通と呼ばれる人達は自分で始末をするんだなあ、と思ったり。

数日前は煮あなご弁当。

盛り付けがアレだけど、伝助穴子くらい大きい穴子だったから骨が当たるかと思ったら大丈夫だった。

穴子はあらかじめ皮に熱湯をかけて白くなったヌメリを包丁で落として、水＋醤油＋味醂＋酒で炊く。

味付けは各々の好みが反映されるだろうけど口内でホロリとほどける美味さは共通なはず。

今日は鰺の皮引き以外何もしないと決めた。

夏バテが今更感。

　

雑食主義

この夏のマイブーム

白玉が入ったマスカットのアイス。

棒付きだけど、和菓子の様にお皿とスプーンで食べるとヨロシ。

雑食主義

昨日の収穫。

カラーピーマンが良く生ったから

菜園キーマカレーと、じゃこえび＆レタスのサラダ。

じゃこえび、ちょいと成長するとトビアラとも呼ぶ小さい海老で素揚げにするとカッパえびせんの様な香ばしさ。

頭と尾のとんがりをキッチンハサミで切って揚げて塩振って🎵レタスに載せてオリーブオイルとレモン。

美味いんだな！

ワッサワサの大葉。

雑食主義

今日は太刀魚の塩麴焼き。

穴子の皮入り出汁巻き玉子焼き。

穴子の皮の千切り胡瓜ポン酢合え。

そして、たまめのアラ炊きと塩焼き。

ふえふきだい系の希少な美味しい白身の高級魚。

煮付けたら、キンキのような雑味の無い旨みが押し寄せて来た！

余りに希少なので情報が少ないのではっきりわからないけど6月から8月くらいが美味しいお魚。

造りでは、真鯛を凌いで雑味無く甘みが勝ると感じた。