「ショコラフランボワーズ」￥440
２種のショコラの生地にフランボワーズムース。
ムースショコラとフランボワーズとホワイトチョコレートの
上掛けをしたケーキです。
チョコレートとフランボワーズの組み合わせは
定番と言っても良いほど色々なものが有りますね。
ケーキだけに絞ってさらに自分で手がけたものだけを
思い返してもこれで５品目位になるでしょうか。
これまでは「チョコレートの酸味+フランボワーズの酸味」
というところで合わせてケーキにしてきたのですが
今回のものはチョコレートはやさしい感じで
フランボワーズのムースも酸味を抑えております。
配合もそうですが作り手によっても味は変わりますので
新しいスタッフとともに
変えて行きたい方向性も大分定まって参りまして、
それが分かりやすく出たケーキです。
