エステル（ester） 単にエステルと呼ぶときはカルボン酸とアルコールから成るエステルを指すことが多い。 エステル結合による重合体はポリエステルと呼ばれる。また、低分子量のカルボン酸エステルは果実臭をもち、バナナやマンゴーなどに含まれている。 イースト生地が発酵したときの香りはこれなんだな！！
