シブスト

カスタードに卵白を加え、軽く仕上げたクリーム

シブストはクレーム・パティシエールとムラング・イタリエンヌが温かいうちに混ぜ合わせるのがコツです。ほとんど同時に出来上がるように作業を進めるようにします。