糖尿病の食事…野菜をたくさん食べさせたくてラタトゥユ

トマト大好きなわたくし、

そろそろトマトを使ったおかずが食べたいな

と思っていたところに

長男から「明日行くよー」と連絡が。

自炊するようになったけれど

緑黄色野菜はなかなか食べられないだろうと

ラタトゥユを作ることにしました。

家で一番大きな鍋に角刈りにした野菜を

ドンドン放り込んでいきます。

玉ねぎ、にんじん、ブロックベーコン、パプリカ赤・黄、エリンギ、ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、そしてトマト缶✖️2

大鍋一杯になりました。

バジルとオレガノを入れて

中火でじっくり煮てコンソメと塩胡椒。

美味しくできたんですが

「これで『白米に合うか』ちょっと不安」

不安は的中して、

美味しいんだけど…と。

パンはバゲット1本しか買ってなくて

全員分はなかったものですから。

長男も次男も、なんでも白米にかけて食べるんですが

今日はお代わりしつつも別々に食べていました。

今日の昼以降ニュースで取り上げていましたが

ショパン国際ピアノコンクールでの

2位と4位の入賞が嬉しくて

わたしは目立たないようにスパークリングワインを。

「1位じゃないのに大騒ぎ」と切り捨てるような

物の見方をする夫には黙って

心の中でお祝いをしたのでした。

ご飯には合わないね、と言われつつ

大鍋一杯のラタトゥユは

鍋の底が見えるくらいに平らげられました。