小松菜とエリンギ、ガンモの煮びたし

小松菜の煮びたしは油揚げを入れるかたが多いですが、

ウチではガンモを使います。

焼き厚揚げ　カブおろしポン酢を作ったとき、ちょっと書いた、

金井豆腐店のガンモです。

直径15cm位で厚みは1cmほど。

中にいろいろ具が入っているので、油揚げよりも栄養があるし、

煮汁を吸ってふんわりとなった食感が良いです。

市販のほとんどは厚みが2cmほどはあるので、

切って使うと崩れてしまうのですが、これはほぼ大丈夫。

朝のお味噌汁にも1cm幅に切って入れたりします。

 

油揚げでも、使うときは湯通ししなくても、

キッチンペーパー2枚ほどで挟んで、

余分な油をとったくらいで大丈夫です。

 

二人分の材料

小松菜を1/2束、エリンギ2本、ガンモ1枚

お醤油大さじ2、だし汁1.5カップ

甘みを入れたくないので、みりんは入れてません。

また、夜は汁椀をつけないので、

こういった煮汁をスープ代わりにすることが多いため、

汁の味、量は好みで調節してください。

 

耐熱ボウルに、だし汁とお醤油を入れ、

薄切りして1/2の長さに切ったエリンギと、

八つ切りにしたガンモ（無ければ油揚げ）に、汁を含ませ、

上から3～4cmの長さにカットした小松菜をかぶせます、

クッキングペーパーをぴったりかぶせて、

浮き上がらないように重しにお皿を乗せ

フタか端に隙間をあけてラップをかけ600wで6～7分。

盛り付けて針生姜をのせたら出来上がり。

 

小松菜の栄養が汁に出ているので、

薄味にして全部いただきたいお料理です。