鯵のたたきです。やっと手がつけられました。
3枚におろしてしまえばその後は意外と簡単で、むしろ大根のツマを用意する方が大変ですね(笑)
写真はたたきを作った後の中骨を、油で揚げた「骨せんべい」です。食感はサクサクで、香ばしくってクセになりますよ。
では材料と調理法です。
【材料】1尾1人前で
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○鯵(お造り用) 3枚におろす
→ホントは魚屋さんにやってもらった方が簡単ですね。
やくみ
○大葉
○大根(つま)
→きゅうりや茗荷などお好みで
○わけぎ(万能ネギ) 適量
○しょうが(おろし)
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【調理法】
○大根のつまを用意します。お好みできゅうりや茗荷なども。
○鯵は3枚におろした身を5mm幅程度のそぎ切りにします。
○刻んだわけぎを入れて、切り身を包丁でたたき混ぜ合わせます。
○しょうが醤油でいただきます。
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「骨せんべい」
○身を削いだ後の中骨は塩を振ってしばらく(10分程度)おきます。
○身についた塩分を日本酒で洗ってから、キッチンペーパーなどでくるんで水分をとります。
○揚げ油で素揚げにします。油温は低温で、時間をかけて揚げる方が美味しくなりますよ。
○骨から出る泡が少なくなればできあがりです。熱いうちに塩を振ってください。
スーパーなどで切り身のパックで売っているお魚は、一番美味しいところを持って帰れないんですよね。でも1尾まるまる買ってくれば、アラでも骨でも美味いところが使い放題ですから。
ちょっと気持ち悪いですが (^_^;)
お魚は体にも良くておサイフにも優しい食べ物ですよ。
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