マイ味噌づくり

賞味期限から1年2ヶ月経過の「北海道産大豆」を使って味噌を作った。

大豆200ｇを無駄にしまいと思っていたところでした。

　

特徴は、

家で作った手作り味噌ということです。

家に棲む「微生物入り」というのがポイントになります。

　

もっと突っ込んでいうと・・・

材料を素手で捏ねたり丸めたりするので、

作った人 ＝（俺）由来の微生物入りということだろう。

  

そこまで言うと「えー！」となるので家族には黙っておこう。

  　　

　　

爪を切って、

食品工場並みの手洗い方法を実践し、

手を拭く時にはキレイなタオルを使っているし、

調理中は孤独なので喋らないから唾は飛ばない。

当然不衛生なマスクを着用しているわけでもない

以上！

問題はなかろう。

　　

ちなみに味噌作りの本格派？の方のは、

石鹸で手を洗ったり消毒液をしたりしないそうです

　　

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本来、今回の手作り味噌のような発酵食品はその場所、その時期、その人によって味が違ってくるらしく、その土地で作ったものを食すのがカラダに良いとされています。

   　

次作る時の参考として、※改善等を付記して備忘録とする

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◆◆ マイ★みそ作り ◆◆

① 前日 19：00　

　大豆を洗って➪大豆を水800ｍｌに浸す （３倍の水で）

② 当日 8：00

  13時間後、吸水した大豆 ➪ ザルで水を切る

③ 大豆を茹でる

鍋に大豆と新しい水（大豆の2倍）を入れ火にかける

吹きこぼれないように『弱火』にして４時間煮た

その間、「アク」をとる

※ ４時間煮る間、400ｍｌの水足しを10回くらい行った

※ 油断していると焦げるので時々かき混ぜた方がよい

※ ゆっくり本でも読もうと思ったがそうはいかない

※ 時々1粒とって、縦方向に指でつぶれるかどうかを確認する

④ 茹で終了（指で潰れる柔らかさ）

「茹で汁」は少し取っておく

大豆は一旦ザルに開ける

　　

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⑤ 茹でている間に・・・

『こうじ』と『塩』を混ぜておく

麹200ｇ、塩100ｇ

素手で麹をつぶさないように注意して混ぜる

　

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～ 12:00 ～

⑥ 茹でた大豆をつぶす

　マッシャーを使う

全量を鍋に移して一気に潰したが・・・

※ ３回くらいに分けて潰した方がより細かく仕上がる

　

⑦ すべてを混ぜ合わせる

　『茹で大豆』 と『 麹＋塩』

※ 茹で汁で調整する（今回は使わず）

　

⑧ 団子状に丸める

　

⑨ 焼酎で除菌した瓶に詰める

※ 上から押して隙間を埋める（空気の抜く）

　

⑩ 重石をして熟成させる

※ 表面に塩をまぶして、ポリ袋に塩400ｇを入れ重石にする

    

～ 12：30 ～

 仕込み作業終了！

マイ★味噌 の完成は６月頃になる

　　

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今回の味噌つくりを通して

手作り味噌の大変さがわかりました。

猿真似程度ですが 初めて経験しました。

　　

スーパーなどのいろいろなものが添加された味噌ではなく、農協や直売所へ買い求めたりしていますが、お金を払ったとかそういう事ではなく、今回の味噌づくりの体験から味噌汁を頂くときには、作った方の気持ちがより伝わってくるように感じます。

気持ち = エネルギーといってもいいでしょう。　

手作りのもの、調理したものは、工場のラインで作った食品よりもエネルギーを感じますね。

　　 

ここから先は、じぶんでできる浄化の本／神人さんの本から引用します。

「どのようなエネルギーの食べ物を好むのか？というのが、どのような靈性をもつものであるかということがわかります」

【味覚浄化】＝ 喜びを感じながら感謝に変えて『飲食する』ことです。

　　　

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作ったから今使えるわけではない！

冷蔵庫に味噌がないので車で30分走って買いに行きました。

（年末なので売り場に物が少ないです）

　　　

隣町の酒々井町「柏木みそ作り会さん」のお味噌

👇 米みそです  (原材料：うるち米と大豆は千葉産、赤穂の天塩のみ)

農家さん手作りの無添加、天然醸造です

   　　

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◆ その後のメンテナンス

※ 冷暗所で保存

※ 冷蔵庫での保存は発酵が進まないのでNG

※ ３ヶ月経過後に「天地返し」をすると風味が増す

※ カビを見つけたらスプーンで除いて平いらにし、アルコールで容器の内側をふく

※ 6ヶ月で完成（熟成後は発酵が進まないように冷蔵庫で保存する）

　

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今日の一言

◆ Facebookグループ「神人」さん投稿記事より