上級クラス「フランスパン」

上級クラスでフランス粉のリスドオルを使って
天然酵母で本格フランスパンを焼きました。

いつも使い慣れている国産の小麦と香り、手触り、水分量、捏ね具合も
全て違うフランス粉。
しかもフランスパンはシンプルな材料だけに
生地の仕上がりから発酵、分割の仕方によっても
焼き上がりに正直に出るごまかしの効かないパンだと思います。

イーストを使うパンなら、
老麺といって古い生地を冷凍などして取って置いて
一緒に捏ね合わせると、驚くほど生地が安定するのですが、
天然酵母の生地は冷凍に弱いため、
いかに「安定させる」かが課題です。

でも、それだけに面白いパンとも言えます。

生徒さんも、普段おうちで良くパン作りをされているので、
一つ一つの行程を大切に、
こんなに上手に焼けました！

特にエピのカットは素晴らしい！
シャンピニオンの帽子に感動、タバチェもきれいに開きました。
クープは数をこなすしかないですよね。

お疲れ様でした！
次回は全粒粉を入れた「グラハムフランス」です。
リュスティックにも挑戦しましょうね！