#和食 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 焦げ湯
「焦げ湯」 懐石料理の最後に出る湯桶の別名である。 煎った米とおこげ（湯の子）にお湯を注ぎ、塩を少量加える。（元々は釜底のおこげを炙ったものだけを使っていた） 同時に出される香物を利用し
定禅寺通りメディアテーク向かい 旬・里の味「井上」へ
メディアテークでの用を済ませ、ちょうど昼時、定禅寺通りの向かいの旬・里の味「井上」で昼...
＜料理用語-和食＞ 小口
「小口 こぐち」 材料の端のこと。 通常は右端を意味している。 そのまま打つと小口切...
桂ざこば死去２ 大阪グルメ和食フランス料理
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山の麓の美味しい蕎麦屋へ - 福島市庭坂／胡々里庵 （ここりあん） -
今回の記事は、2024/5/1（水）の昼に伺った、福島市庭坂の「胡々里庵 （ここりあん）」さん。...
＜料理用語-和食＞ 濃漿
「濃漿 こくしょう」 「濃漿仕立て」とも言い、鯉、鯰、泥鰌、鯛の頭などを、淡い白味噌...
＜料理用語-和食＞ 黄金
「黄金 こがね」 黄金和え、黄金煮、黄金焼き、黄金蒸し、黄金造りなど。 卵黄を利用す...
割烹つきじ＠白河市
「割烹つきじ」が予約出来たので飲み会を開きました。天気が悪く雨が降っていたので、この写真は以前に撮ったものを貼り付けました。...
＜料理用語-和食＞ 小串
「小串 こぐし」 魚の寸法をピタリと揃えて串を打ち、焼いた物。 こうしたものを「小串...
＜料理用語-和食＞ 氷彫刻
「氷彫刻」 簡単な「菊花皿」（そうめん、刺身、夏の花などを盛る）から、本格的な大彫刻...
＜料理用語-和食＞ 氷鉢盛り
「氷鉢盛り-こおりばちもり」 氷塊を氷ノミで削って、あるいは細かくした砕氷を型に入れて...