徳山鮓2025冬 7.発酵食を箸休めに、締めくくりに向かう
▪️鮒寿司と発酵からすみ鴨三部作からの、箸休め（!）は、発酵食二品です。七本槍を含みながら、齧ると、先人の知恵から今に活かす技術まで、様々に想いが広がります（ニッコリ）。▪️
徳山鮓2025冬 6.鴨三番手はしゃぶしゃぶで
▪️鴨でしゃぶしゃぶにきれいに引かれた鴨が並んで、何度みても、ワクワクします（笑）。認識がお肉になっているからでしょう。最初に火入れの加減を教えてくれます。鴨の首側のお肉も入れてお...
徳山鮓2025冬 5.鴨二番手は、余呉湖に降りるかのように。
▪️鴨ロースの焼き、焼きりんごと共に。そして余さず、食材として美味しくおぅっ！ドラスティック！余呉湖を模した形状の器に、鴨の翼。まるで、湖に鴨が着水するかのようなイメージです。美し...
徳山鮓2025冬 4.鴨の始まりは定番のようで個性的
▪️鴨のパイ包み焼きまぁるく焼き上がったパイ包み焼きを、半分こで供されました。パイはサクサクで、お肉はジューシィで。パイに目がないワタクシ、嬉しく見やりました。フレンチの定番ではあ...
徳山鮓2025冬 3.湖魚の美味、海魚は発酵食に
▪️鯉のお造り、鮒の子まぶし湖の鯉の美しい色！ 滋賀では、湖魚のお造りは子まぶしが伝統食です。私の大好きな組み立てです。こりっとした身に、プチっとはじける卵の食感。美しい合わせ技と...
徳山鮓2025冬 2.技が光る！ジビエがシャリュキュトリに
▪️自家製シャリュキュトリの盛り込み余呉湖を模した皿に並ぶのは、手仕事のシャリュキュトリです。毎回、私をワクワクさせてくれます（ニッコリ）。山椒の木をほのかな香りにして。センターに...
徳山鮓 2025冬 1.食感のコントラストで始まる
★ここから飛び込み記事です★節分の前に、滋賀県の徳山鮓で夕食をとりました。発酵食の魅力を長く発信し続けています。暦の冬の最後の食を、いただきます（ニッコリ）...
2025年冬シーズンで気になるドラマは？
（↑HPよりお借りしました）そろそろ冬シーズンの全てのドラマが出揃った感じですかね？みなさ...
手帳、そしてブログは語る
（↑のっけ盛りのり弁。通勤途中に購入し、職場で食べました。贅沢なのり弁でびっくり！）1月というのは、まあ色々ありますネ。2,3日前の朝も、情報番組で、インフルエンザの大流行の話題...
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