▪️鮒寿司と発酵からすみ
鴨三部作からの、箸休め（!）は、発酵食二品です。
七本槍を含みながら、齧ると、先人の知恵から今に活かす技術まで、様々に想いが広がります（ニッコリ）。
▪️鴨しゃぶの後を雑炊にしてくださる
鴨と葱！潔い鍋の後を、玉子雑炊に。
美味しいに決まってます（笑）。
香の物と合わせて、しっとり、いただきます。
ふーふーして食す、冬の楽しみ！
お腹いっぱい、と言いながら、おかわりしてしまうのです（笑）。
▪️いい（飯）のアイス、胡麻焼き菓子
熟鮓をつけたご飯部分が、いいです。この発酵を活かして、サラリと明るい氷菓にする、その特許は、徳山鮓の大将ご夫妻がお持ちです。
工夫を続ける道を、さらに継ぐ若手が育つ。素敵な歴史と思うのです。
私が訪れた時は、雪にならずに雨でした。されど、今週は雪が断続的に降り続いたと言う、余呉湖の周り。山を越えたら、日本海につながるエリアは、きっと真っ白世界のことでしょう。春の恵みの水になる程度の、積雪であって欲しいと、願うばかりです。
▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並
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