イルミネーションを走り抜けて、平和に気づく夜

都内はあちこちでイルミネーションが綺麗に見える時期です。車で駆け抜けてきました（微笑）。

このピンク色は、恒例の『目黒川イルミネーション』です。春の桜の並木に、冬も光の華を咲かせています。

続いては『青の洞窟SHIBUYA』です。

歩行者の散策するシルエットを眺めながら、車を走らせていきます。（信号で停止したら、パシャリ！)

車道の両側に連なる、青い光は幻想的です。このまま、異世界に走り込みそう？！

原宿のイルミネーションの金色の光に。

豊かさが降り注ぐ、幸せな空間。

戦争がない国に居る幸せに、感謝です。

どうか、一刻も早く、共に祝える日が来てくれますように。

お祝いは、宗教に関わりなく。平和を愛する願い日にしましょう！誰もが参加できるように（祈）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

変わり酢蓮を工夫する

汁物に切り分けた蓮根の、端っこを活かして、小さな副菜を工夫しました。

▪️変わり酢蓮

［作る］

厚い鍋（我が家はストウブ)に、昆布水と昆布をひきます。皮をピーラーではぎ、5mm厚に切り分けた蓮根を、重ならぬように並べます。

半干しの桜エビ、7mm薄切りした椎茸を、蓮根に重ねて散らし、いわゆるカンタン酢を回しかけて、蓋をして蒸し焼きに。

蓮根の甘い香りがしたら、出来上がり。

気に入りで、取り寄せるようになった、みつせ鶏のつくね串。冬至に『ん』のつくものとして、大根、人参、蓮根も使った汁。先に紹介したおかずたちを並べて。ちょいハイボールもでる（笑）夕餉としました。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

大根葉のほの苦さが愛しい、冬至の夜

いい大根が届いたら、深緑の葉が美しい。まずは葉を活かします。

▪️大根葉のアカモク和え

［作る］

きれいにすすいで、土気を除く。

沸き立つ鍋に放って、シャクっと食味で、ざるにあげる。

流水をひと流し、キュッと絞り、食べよく刻み、アカモクの三杯酢で和える。

黒と合わせて、緑がふかまるように思います。大根葉のほの苦さを、三杯酢の甘味が、まぁるく包む。シャクシャクの葉の食感に、アカモクのとろみが重なり、面白い食感が生まれてきます。

冬ならではの和物ができた、冬至の夜！（ニッコリ）

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

塩みかんで和えた！白菜サラダは爽やか。

柔らかい葉が嬉しい、新鮮な白菜が出回るようになりました。生食のお楽しみ！

前回はじゃこ天につけて美味だった、愛媛の塩みかん（青みかん版）で、1cm幅に刻んだ白菜を、さっくり和えて、15分ほど置きました。（揉みも絞りもせず！）

出てきた水気は切って、蒸し黒豆、トマトと合わせ、最後に釜揚げしらすを冷ましてトップ。サラダにしました。

うん！爽やかに香る。塩味は塩みかんで十分。この冬の白菜の食べ方が、楽しみになる出会いでした。

季節の野菜の良さを引き出す、食し方を、みつけました。るん♪

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

ビールのあてアルモンデ（笑)

エアコンと床暖房とを入れた部屋で、ビール気分との掛け声（笑）。わずか10分、アルモンデ、まずはプシュッ。

○厚切りハム、リーフレタス、アイコトマト、ディップは甘味噌マヨ

○限定販売の6pチーズ

○燻製カシューナッツ

○イカのスナック

いかにもビールを飲むように！のスナックは、お勧めでいただきました。

カシカシの烏賊風味は、確かにビールに合いました（笑）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

みぞれの日には、北海道のニシン汁

みぞれが降った日は、昼に陽射しがのぞいても、一日、冷たい空気のままでした。

この夜は、とにかく、暖かい根菜汁を！と準備しました。北海道で食したように、ニシンの蒲焼がはいった汁物を調えました。これが暖まって、好評でした。（ニッコリ）

雪の日に。。。本来はミガキニシンから、ゆっくり炊くのでしょうが、今時にあわせて、調理法も変わっていくのだと、小樽で感慨に耽ったものでした。

［作る］

昆布と鰹節の出汁をひき、日本酒たっぷり、塩を少し加えて、人参、大根、蓮根を大ぶりにきり、くつくつ煮る。

ニシンの蒲焼、刻み生姜たっぷりを汁に加えて。半量の味噌をとく。

弱火寄りの中火で、きのこたちに、葱をたっぷり、加えて煮て。最後に味噌で調整する（無理に足さなくて良い）。盛り付けて、柚子を絞る。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

みぞれの日に、親子南蛮で温まる

東京は今朝、細かいみぞれが、長いこと振りました。クリスマスより前の雪は、特別に早く感じます。

出先で寒すぎて、暖かいモノを口に入れたいと！　昔仕立ての蕎麦屋の暖簾をくぐりました。

おっ、ありました！

▪️親子南蛮蕎麦

神田のまつやのが、昔からありますが、鶏肉と葱を、こっくり煮て、ふんわり玉子とじにするのです。

あったかい湯気のなか、ふーふーしながら、たくる蕎麦は、冬ならでは！　

あったまって、次の会議にgo！

▪️一茶庵、渋谷区

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

旅するような朝食（八幡浜、愛媛、富山)

買って食べて応援！が続く私に、新橋の帰りに、香川や愛媛の物産館によったと、お土産を貰ってニッコリ。簡単献立です。

○合鴨と舞茸の炊き込みご飯

○厚切り根菜の豚汁、沖縄肉味噌を使って、コク深い！

○八幡浜のじゃこ天を炙り焼き

○富山の白海老蒲鉾

○新潟の紫蘇巻生姜

○つけだれに、愛媛の塩みかん（青みかん）

○とうもろこしの醤油漬け

○食後に、加賀棒茶

合鴨のしゃぶしゃぶ用薄切りを、舞茸、生姜と、炊き込みご飯にしました。深みがでて、好評でした。

美味しい鋳込み蒲鉾と、しっとり生姜の漬物は、間違いなく、ご飯の友です。

伯方の塩と、愛媛のみかんだけで漬けたという、塩みかんを、初めていただきました。健やかな柑橘の香り、くっきりした塩味。ごく少量を、じゃこ天にのっけると、素敵でした。同じ地域の食には、ハーモニーがありました！

お魚やお肉を漬け焼きしても、いけそうな。新しい調味料でした。（塩レモンより丸みがある塩です。)

これは、まさに焼きとうもろこしの、醤油漬け、といった感じでした。美味しいけど、旬の時期のとうもろこしを、待つ方が、私好みです（ニッコリ）。

居ながらにして、郷土色豊かな食材に出会える。豊かな時代と思いました。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

平安時代食の工夫に胸打たれる（後編)

★飛び込み記事です★

▪️堅果類（くり、松の実、くるみ）

写真手前。まさにドライフルーツ！（笑）

［学び］

古くから貯蔵食とされていた、ナッツ類は、平安時代には、ドライフルーツはデザート扱いとして、供されるようになったとのこと。

▪️唐菓子（からがし)

写真奥。非常に堅い、捻り棒のような素朴な粉風味（笑）の揚げ菓子でした。

［学び］

スナック感覚の王朝ケーキ、遣唐使が持ち帰った調理の一つ。８種類の唐菓子と、14種類の果餅が記録に残る、とのこと。

▪️強飯（こわいい)

写真左下、手前。いただいたのは、お赤飯というか、小豆のおこわでした。豆の甘さがある、素朴なおこわが、高く筒盛りにされていました。

［学び］

強飯はおこわのことで、当時の宮中での正餐に供されているもの。さらに改まった席では、『高盛（たかもり）』が習慣とされていたそう。

▪️汁物（あつもの)

写真右手前。

▪️白酒（食前酒）、かわらけにて

写真右手前。お雛様の日の子供にすすめる白酒に同じ、素朴な品でした。このかわらけ（手捻りの土のさかづき)はお土産にくださいました。

［学び］

平安時代初期には、今に繋がる酒造のレシピが起こされていたことが、延喜式に書かれています。

▪️米酢

写真右奥、一番右の白濁した液体。

弥生〜古墳時代には、すでに中国から、管理発酵・醸造技術が伝わっていたことが、史実に残されています。

平安時代には、上流階級のみに、薬や調味料として、使われていた記録が残ります。

食の素材の味が強く、塩、醤、米酢を後で合わせる食前は、豊かで、滋養に満ちていました。奥州藤原氏の祝膳は見事でした。

▪️平安時代食。えさし藤原の郷にて、2024年10月に体験。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

平安時代食の工夫に胸打たれる（中編）

★飛び込み記事です★

▪️鮭の昆布〆

写真上方、鴨のお皿の奥です。

色鮮やか！まるく、脂の乗った鮭。素直な食です。

［学び］

魚を塩でまぶし、一晩重しをのせ、水気を絞る。その魚を冷飯にのせ、再び重石をして、数日おく。酸味が出た頃に、魚を取り出して供する。今の寿司の原型と言われているそう。

滋賀に残る熟鮓の原型は、これだろうと思います。寒い北の地だから、これだけ脂を含む魚でも使えたのか？と想像しました（ニッコリ）。

▪️いえつも（煮物）

写真上方、左奥。根菜類を煮て、柔らかくして食すのは、平安時代の民にも一般的であったとのこと。

▪️須々保里　すすほり（漬物）

写真の手前。なかなかに塩が効いてました！（笑）

［学び］

平安時代の漬物には、塩漬け、醬漬けの他に、ニラギと呼ばれる漬物があったそう。これは、塩と楡（ニレ)の粉を和えてから野菜をつける、とのこと。

後から調べてみました。楡の粉とは、楡の木の外皮を剥いだ後の、内皮を干して、臼で擦って粉にしたもの、とのこと。万葉集に記録が残る、樹皮独特の青苦い香りがする漬物になるそうです。

海外の食材にも、elm powderがあることに気づきました。もしかすると、始まりは、渡来の薬（スパイス)の一種だったかもしれません。面白い！

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪