いい舞茸をいただいたので、炊き込みご飯に。

▪️舞茸とささみの炊き込みご飯

舞茸の大きな株をいただきました。舞茸ご飯は、炊き込む方法、煮たものを混ぜる方法で、仕上がりの食感が異なります。

今回は、大叔母にも届けようと、ささみと合わせて、柔らかく仕上げる、炊き込みにしました。

舞茸色に、ほんのり染まるご飯は、晩秋の味です（ニッコリ）。

［材料］

白米2合に対して、

舞茸10cm径株

ささみ　2本

生姜　ひとかけ

▼日本酒、味醂、醤油　各大さじ1

昆布出汁、塩

［作る］

1)白米はといで、浸水しておく。

2)舞茸はほぐす。株は薄切りする。

3)ささみは、繊維を断つ向きで、薄切りする。昆布出汁にすりおろし生姜を少し加えて、ささみを漬けおく。30分ほど。

4)浸水した水を、半カップほど除き、▼、ささみを漬け汁ごと加えてから、2合まで水加減する。お米の上に、舞茸を広げ、塩を二本指爪先で振り入れ、炊飯する。

5)蒸らして、全体をさっくり返し、ふきんを噛ませて、程よく水気をひく。

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韮のお浸しに見惚れる、美しさと栄養と。

▪️韮のお浸し、玉おとし

艶やかな緑、卵黄だけの潔さ、補色の美しさに胸うたれました。和えれば喉越しがよくなる上に、栄養価も上がり、いいことづくめ（微笑）。

外気が冷えてきても、お浸しを冷たく感じさせない一手間です。

［作る］

韮は茹でて、醤油洗いする。よく絞り、食べよく切り分ける。

器に盛り、卵黄だけを巣篭もりの形に盛る。

いい胡麻油を卵黄を中心にかけ、粒塩を卵黄におとす。

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郷土料理、紫蘇巻をいただく

東北六県に伝わる郷土料理に、『紫蘇巻』があります。

地元の味噌や手作りの味噌に、砂糖を加え混ぜ、胡桃や豆、胡麻などを足して、新鮮な青紫蘇で巻く。最後に、油でさっと揚げて、保存性もかなえる調理です。

今回は福島県会津の方から頂戴したので、会津天宝白虎味噌ですとのメッセージ付きでした。

冷酒にも、あったかご飯にも合う、伝統料理です。

この夜の晩酌は、乾き物もいれて手早さ重視に（笑）。

○紫蘇巻

○野菜マリネ

○乾き物（燻製うづら玉子、お魚とナッツ、トリュフ・ピスタチオ)

○大根や白菜、人参、高野豆腐をいれた鯖汁

○お好みアルコール（笑)

秋の夜長を楽しむ、副菜たちでした。

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近江の赤こんにゃくは、プリプリ

出先から、郷土の食を持ち帰り、おうちごはんで試してみる（笑）のが、長年の習慣です。

今回は、『近江の赤こんにゃく』を持ち帰りました。この赤色は、製造過程で使われる酸化鉄によるもの。織田信長の派手好みに由来すると言われていますが、史実はありません。

昔ながらの関東のこんにゃくとは違い、土の匂いがほぼ無く、歯応えといえる弾力があります。

［作る］

一度、茹でこぼしてから、角に切り分けます。鰹節と昆布の出汁を強めにひき、味醂、日本酒、生姜、醤油で調味して、じっくり煮ます。途中で、追い鰹も。

一度冷まして、味を含ませて。再び、温めて、供します。甘味噌を添えると、精進料理のご馳走になります。

温め直しをしても、色抜けもしないし、弾力性は損なわれず。薄切りするのが、食べやすいと思いました（ニッコリ）。

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空と湖（うみ）と小さな人間（琵琶湖バレイ、滋賀県）

滋賀県の所用の折、休日に、冬はスキー場になるという『琵琶湖バレイ』を訪れました。テラスからは、一面の空色！

テラスのボードウォークの際は、青いタイルの水路がきってあり、ゲストの安全を、柵なしで守る配慮が見事でした。

近江八幡方面が、湖ごしに島のように浮かび。

近くに目をやれば、天然の起伏のある湖岸がわかります。琵琶湖は丸い湖ではないのだと、改めて思いました。

空が高くて、良い風に吹かれて。乾杯したくなるのは、こんな時！（ニッコリ)

250ml前後のモエの小瓶には、外呑みでも、泡のシュワっと感が味わえる、飲み口が、工夫されていて。嬉しくなりました。

テラスには、一段高台に構えたレストランがあり、階段を上がっていき、振り返ると、沢山のお客様が小さく見える。

空と湖の前に、人間は小さくて。それぞれ、一生懸命生きてる。この豊かな地球が、続くといいな、と。自然に心に浮かびました。

1時間まって、手に入れた、展望席。吹き渡る風のなかに、暖かい飲み物が嬉しかった（笑）。自然と人の関係を考えた、いい息抜きの時間でした。

▪️琵琶湖バレイ、滋賀県大津市木戸

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新幹線のおつまみ

急な所用で、新幹線に飛び乗りました。お昼がわりに（笑)やむなく購入したのが、コーヒーとスナック菓子。

名古屋〜京都間で購入したからか、グリコのチーザが、金色の海老マークになっていました！

▪️ゆかり<濃厚おつまみスナック>

ほう！　私が、名古屋土産の上等定番と考えていたけど、今ではデパートで買えてしまう（笑）坂角のゆかりと、グリコのコラボ製品とは！

チーザのカリカリした、硬めのチーズ・スナック食感に、海老殻風味がキッパリ載っています。これはイケる！…けれど、ビールのアテでは？（笑） コーヒーの相手ではない。（食べるけど！)

も一度、メニューをみれば、明らかにお酒のつまみコーナーでした。今度はお土産に買おうっと！　ちゃんちゃん（苦笑）♪ 

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こんなモノまで工夫される時代：ティッシュ蓋

DAISOにフローリング用ウェットシートを買いによったら、『ウェットティッシュのふた』なる、付け替え可能商品が、様々なデザインで販売されていました。

最後まで、乾かさずに使い切れる工夫と、生活をちょい楽しくする工夫が合わさった商品に。

生活をよく見ているな、と面白く思いました。

乾燥する季節。使いかけで、カバーが甘くなっていたシート袋に取り付けて、スッキリ！　最後まで気持ちよく使いきれそうです。ささやかな幸せ（ニッコリ)。

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手巻きでしっかり噛む焼豚

夜まで暖かかった日に。焼豚を厚切りして、リーフレタスで巻いて、しっかり食そうと思った夜。盛り盛りのレタスを、ブーケに見立てました（ニッコリ）。

献立は、蛋白質と野菜から組み立てました。

○厚切り焼豚、ブーケ・レタス、トマト・マリネ

○いい笹かま（阿部の笹かま)

○根菜汁（蓮根、人参、玉葱、長葱、豚挽肉、高野豆腐）

○白菜の塩漬け

○胡瓜の簡単酢と胡椒漬け

○私は焙じ茶で。Bで始まる大人飲み物あり(笑）

漬け分けた胡瓜と、白菜の彩りが美しく見惚れます。いい笹かまの包装を開ける時の、ほのかな蒲鉾の香りが好きです（ニッコリ）。

根菜の色と形に見惚れる。美しいモノを毎日の暮らしの中に見つけられる日は、ダイジョウブです。（微笑)

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手のひらいっぱいの、高知の蜜柑♪

今年は夏が暑く、長過ぎたからか、野菜も魚介も、庭木も、どこか例年とは違っていて、大丈夫だろうかと案じています。

みかんが、出回りはじめましたが、小粒で、水気や味が今ひとつ。もう少し待とうと思っていました。そんな話を親族としていたら！　高知の山北みかん、を贈ってくれました。

大粒で、いっぺんに二つ持つのが、やっと！　甘い瑞々しい『蜜柑』でした。まさに、この漢字を当てたくなりました（ニッコリ）。

あぁ、高知では、ちゃんと実りの季節になっている！　嬉しく安心した蜜柑でした。（糖度が高いから、皮が重ならないように広げながら、掌の重さも楽しみました（微笑）。）

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昭和の朝ごはん（笑）なのに、実験料理

炊き込みご飯があると、一汁一菜でも、整った気持ちになります。朝でしたから、もずく酢をあけて、二菜としました（笑）。

○イカ墨と烏賊人参の炊き込みご飯

○じゃが玉人参のお味噌汁

○焼きししゃも、刻み生姜漬け

○もずく酢

○食後にりんご、ほうじ茶

ししゃもが並ぶと、昭和の朝ごはんになる。小津映画の景色です（ニッコリ）。

実験料理です！（笑)

烏賊と人参を鰹節出汁に、みりんと酢、醤油、生姜で煮るのは、東北地方の郷土料理ですが、それをイカ墨と合わせて炊いてみました。素朴な味に仕上がりましたが、色が不人気でした（笑）。ハロウィンは終わってるよ？との感想に、笑顔になりました。ちゃんちゃん。

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