ラー油作りその３

このラー油を元に

どんなオリジナルラー油を作ろうかと考えてました。

１、地元の食材を使ったラー油

２、ご飯にかけるだけでなく
　　サラダがたっぷり食べられるラー油

３、甘さ控えめで、旨味をたくさん入れたい。
　　（天然グルタミン酸、イノシン酸、こはく酸など）

４、ラー油を使った簡単アレンジメニュー集を作りたい。

１としては

　岩国といえばトマト、レンコン、栗、イチゴ、水菜、お米などを思いつき　

　レンコンを使ってみることにしました。

２の野菜がたっぷり食べれるということで
　　
　ニンニク、しょうがをフライにして風味を出しました。

３、実は、旨味が多いと、塩分、糖分を少なくて済みます。

　　そこで肉は腐敗しやすいので

　　魚介類で、鰹節、昆布、さば節、いりこ、むろアジの粉末を入れました。

後はレシピ作りにかかります。
　　　
　
　　

食べるラー油その２

１週間後になり

朝一に岩国を出て神戸に着き「ぼんてん」へ

もうマスターが来ていて、食材の仕込みに入っていました。

私も手伝いながら、教えていただきました。

ラー油作りで一番のコツは

油の温度です。。

高いと焦げてしまい

低いと辛味が上手く油に乗らず

深みのないラー油になります。

２度３度教わり、やっと許しが出ました。。。

つづく、