暑さも落ち着いた頃 これからの季節に 登場する かにのアメリケースソースの仕込みをしました。 渡り蟹を オーブンで 香ばしく焼いてから 数種類の野菜とともに 煮込み シノワで漉して(結構 この作業が力と手間のかかる、うまみを引き出すための大事な工程です)そこに、洋酒 etc.を加え あーして こーして 美味しいアメリケースソースになります！
渡り蟹だけでなく 海老や オマール海老で仕込むこともあります。それぞれに 違った旨みがあり リヴァージュには なくてはならないソースです！これからの 季節の味の一つです！ぜひお試しください！
