鰊漬け

1週間前に下漬けした大根の水分を切り、鰊1キロと麹２キロを入れて大根と混ぜた。私の漬け方は大雑把である。落し蓋をして重石をした。これから10日間ほどで漬かる。毎年漬けてはいるが、同じ味には仕上がらない。近年暖冬の影響ですぐに酸味がくる。でも発酵食品でもあるので仕方がない。お正月のごちそうの一品になればいい。

　　　　　　　　　　鰊漬けの作り方
　　丸大根20キロ
　　塩600グラム（重量の３％）　　丸大根を乱切りにして塩をして１週間漬ける。水が翌日にあがれば
　　　　　　　　　　　　　　　　　まず成功。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　身欠き鰊　　１キロ　　　　　１０日間下漬けした大根の水分を切り、細かく切った鰊とを混ぜる。　　麹　　　　　２キロ　　　　　その後１０日から２週間つける。お正月前には漬かる。

鰊漬けはお盆の丸大根の種まきから始まる。鰊漬けのためにだけ丸大根を作るのだ。長大根と違い作りにくい。１０月下旬までただひたすら丸大根が大きくなるのを待つ。本漬けをすませると、正月が近づいてくる。