山菜は出そろったのに

今朝は寒かった。農業体験をしようとして香川の中学生３名が
宿泊したが昨日は寒くて、小雨の中蕨摘みだけをして帰った。
午後から晴れて暖かくなってきた。

私は山菜摘みに出書けた。と言っても家の周囲を回るだけで
ほとんどの山菜が揃う。花山椒を摘み椎茸も取り蕨も
摘んだ。イタドリも出ていた。ゼンマイも少しあった。
これで旬の花山椒鍋ができる。しかし連休の予約は入っていない。
例年だと連休が過ぎてからしか山菜が揃わないのだ。

従妹が明後日来るので花山椒鍋を試食しようか。
筍、蕨、椎茸、全部地元の山菜である。鍋に昆布を張り出汁をだす。
その中に地鶏を入れて山菜、豆腐を入れる。煮あがりに花山椒を
入れる。少々の酒と醤油で味をつける。あっさりして旬を味わう
春の主役鍋である。

山菜摘みは歩かなければならないので、いい運動になるのだが
７０歳を超えると歩くのが少ししんどくなるなあ。それにそれらの山菜は
後始末が必要になる。筍は糠を入れて湯がく。蕨は木灰であく抜きが必要だ。