酒飲み北海道人の冬のお楽しみ、
鮭のアラの酒粕汁。
人参やジャガイモ等の根菜タップリで、
日本酒のアテになる具だくさん汁です。
当然ながら日本酒を飲みますが、
すっきり辛口の「常山・ひやおろし」を。
和食でいきましょうということで、
液体のお米にプラス個体のお米、
バラちらし寿司を頂きました。
炊き込みご飯とお寿司は、
糖質過多とはわかっていても、
お酒が進んでしまいます。
粕汁とバラちらしでも十分なのに、
ダメ押しのように、
海老芋とイカの煮つけが加わり、
更にはタコとアボカドのサラダまで・・・
この日は４合瓶一本では済みませんでした(笑)
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店内用でも、テイクアウト用でも対応しています。
１月も２５日を過ぎて、
「今さらおせちの写真ですか？」っと思われるでしょう。
確かにその通りなのですが、
それにはちゃんと言い訳があります。
今年の１月は、
例年以上に日本酒の頻度が高いことに気が付きまして、
その原因はおせちにあったのです。
去年までの約３０年以上は、
フレンチレストランの洋風おせちでしたが、
いつものお店がおせちの制作をやめてしまい、
やむを得ず我が家のシェフがおせちを手作りし、
友人家族と初めての年越し＆新年会を。
これがまぁ、日本酒が進むこと、すすむこと・・・(笑)
年の初めに日本酒の美味しさを再認識し、
この１月はワインもいいけど日本酒だね、との流れになったのでした。
冬は日本酒のアテになる料理も増えますしね。
そんな訳で、
我が家のシェフが精魂込めてつくったおせちに敬意を表して！！
我が妻ながら、
見るからに美味しそうに仕上げてくれました。
牛すじが安く手に入ると、
必ず登場するのが、
コンニャクとの煮込み。
黒七味を振れば格別です。
真鱈の季節の定番、
突きコンニャクの真鱈子和え
テレビで見た美味しそうな一品の、
アレンジバージョン。
白身魚とカリフラワーを揚げて、
南蛮酢をかけたもの。
これまた日本酒がすすみます。
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冬の定番料理の一つがモツ煮。
茹でただけのモツ、いわゆる「白モツ」を、
大根やニンジン、ゴボウ等の根菜タップリと煮込みます。
味噌味ベースに、
我が家では香り付け程度のカレー粉を加えます。
温まるのと共に、日本酒がすすむ一品です。
それに加えて、
先日見つけた「丸干し子持ちニシン」も焼いて。
在庫が豊富なレンコンは、
いつものステーキと、
素揚げでチップスに。
大好きな日本酒「龍勢」をダラ燗で頂けば、
当然ながら飲み過ぎてしまいました（笑）。
レンコンのチップスと、
一緒に素揚げしたのは小ぶりなクワイ。
さっと塩を振って、
ビールのお共に最高です。
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暦の上では冬のはずなのに、
本州では２０度を超えたり、
なんだかおかしな天候が続いています。
それでも北海道では最低気温が氷点下の日もあり、
おでんが嬉しい今日この頃です。
地方によって具材はいろいろのようですが、
我が家のスタイルは、主役は大根。
この時期の大根は、
太くて実がギュッと締まり、
じっくり煮るには最適です。
その他に外せないのは牛スジ、タコ足、竹輪に卵。
さらにはコンニャクと結び白滝etc。
仕上げに色味で紅葉麩。
あれこれ入れると二人で食べるには、
最低でも二晩以上必要な量になってしまいます（笑）。
主役の大根は量が多いので、
二日に分けて入れ、
二晩目はとろろ（おぼろ）昆布を上にのせて食べ、
若干の変化を付けて楽しみます。
そしてほとんど例外なく、
３日目の朝食のおかずになって完食となります。
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長年酷使されてきた肝臓を、
やはり少しは休ませてあげなければと、
週に一度、月曜日を休肝日にしてきましたが、
１２月はついおろそかになりがちです。
我が家のシェフが豚の生姜焼きを仕上げて、
あとはご飯とみそ汁かと思いきや、
「ご飯炊いていないよ」の一言。
まさに確信犯！
やむを得ず（本当？）ビールからのロゼワイン。
生姜焼きとビール、意外とおつなものでした（笑）
今年も茨城の友人から、
浮島レンコンが届きました。
北海道のスーパーではお目にかかれない、
白くて新鮮パリパリで、
立派なレンコンです。
届いて直ぐは、
そのものの味を楽しむために、
必ずステーキで頂きます。
ただし、美味しいオリーブオイルは必須です。
今回は美味しそうな蕪が手に入ったので、
一緒に焼いてみました。
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