時々ふっとパエリアが食べたくなります。
振り返ると２年近くご無沙汰していたようなので、
リクエストしてみることに。
ありがたいことに冷凍庫を探ると、
エビとイカ、そしてアサリがストックされていました。
さらにさらに、以前気になって購入していた、
パエリア用米「大地の星」という北海道産のお米が、
出番を待っていたことを思い出して、
早速クッキング！
さすがのシェフ（カミさん）も久々とあって、
若干お米が硬めに仕上がりましたが、
かえってそれがワインのツマミとしてはいける結果に。
冷えた白ワインを美味しくいただきました。
当然この日も野菜ものは忘れていません。
レンコンステーキと、
キャベツ、ニンジン、白蕪、スナックエンドウのバター蒸し。
しっかり野菜を摂取しました。
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鳥もも肉の粒マスタード・バター煮。
どういうネーミングがいいのかよく分からないので、
料理方法まんまになりましたが、
皮目を焼いた鶏肉を、
たっぷりの粒マスタードとバター、
そして生クリームで煮た料理。
以前にも書きましたが、
粒マスタードとは、
なかなかの優れもの。
洋食系の肉料理になるとよく登場しますが、
香りと程よい酸味が大好きで、
あっという間に一瓶消費してしまいます。
大瓶だと香りが抜けてしまうのがいやで小瓶になるのですが、
常に一瓶はストックしておくよう心掛けています。
そんな肉料理＆ワインの時も、
忘れてはならないのは野菜です。
人参、レンコン、芽キャベツ、
野菜もたっぷりいただきます。
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家飲みで野菜をたくさん食べましょう！シリーズ。
根菜編。
メーンはイカじゃが煮つけ。
冷凍保存していた真イカ、
そして主役のメークイン。
最近はジャガイモの品種も増えて、
料理によって使い分ける楽しみも増えたようです。
でも、シンプルな煮物には、
やはりメークインが一番。
イカ出汁がしみ込んだイモは格別です。
煮た後に一度冷まして味をしませるのがポイント。
作った翌日は更に美味いのです。
そしてもう一品が根菜タップリのモツ煮。
やはりメークインと、大根、ニンジン、ゴボウ、
こんにゃく、豆腐等々と豚の白ホルモン。
我が家はタップリの汁で煮込んで、
仕上げにカレー粉を少々風味付けに入れています。
いかにも日本酒を誘う二品です！
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昭和生まれの北海道人にとって、
ソウルフードと言っても過言ではない漬物、
「ニシン漬け」です。
良く干した大根、肉厚のキャベツ、
そして何より大切なのが身欠きニシン。
ニシンの品質で漬け物の味が大きく違います。
やはり国産、できれば日本海産がより良いらしいです。
そしてまた、ウロコの有る無しで雲泥の差が出ます。
食べた時に口に残っていたら台無し。
とにかくひたすら、徹底的に取るしかないのです。
自分でちゃんとウロコを取るのは恐ろしく手間です。
ですので、多少お高いのですが、
きれいにウロコが取られたニシンが人気のようです。
以前は我が家でも毎年漬けていたのですが、
小量漬けても美味しくないので、
たくさん漬けて、食べきれずに残してしまうことが続き、
自家製は諦めることにしました。
代わりに毎年楽しみにしているのが、
小樽の蕎麦屋、「籔半」の女将特製ニシン漬け。
理屈抜きで美味しいニシン漬け。
好みは人それぞれでしょうが、
私はこれ以上のニシン漬けは知りません。
ファンも多く、
たいていは、年明け１月中旬には無くなってしまいます。
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家飲みで野菜をたくさん食べましょう！
っとか言っておいて、
時々悪魔の囁きのように、
無性に揚げ物が食べたくなる日があります。
そう、常にヘルシー志向ばかりでは、
人生つまりません（自分への言い訳です 笑）
どうせ食べるなら、チマチマでは寂しいので、
ドカンと大量に揚げられる事が多い我が家。
先日は、
岡山の玉冷カキ、クチグロマス、真鱈。
いわゆるシーフードミックスフライです。
せっかく３種類もあるので、
付けるソースもいろいろ楽しみます。
真鱈フライはタルタルソース。
カキフライはタルタル＋中濃ソース。
そしてクチグロマスは醤油が最高！
好みは人それぞれでしょうが、
フライには醤油と言う人の存在が、
意外と多いことに最近気づきました。
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