大原産「八つ頭」の芋茎（ずいき）

京の伝統野菜「海老芋」（写真の左側）の隣に「八つ頭」と

いう芋茎芋（右側）が植えてあります。

この時期は芋を食べるのでなく、茎の部分（芋茎）を食べます。

芋茎は普通は皮をむいて使いますが、「八つ頭」は皮をむかな

くても大丈夫です。（これは、あまり知られていないようです。）

酢漬けにするのなら、

この茎を４センチぐらいの長さに切って、鍋でカラ炒りすると

自然と水分が出て、しんなりとなります。そこに酢と砂糖、塩

を入れ白ゴマをかければ出来上がり。

この芋茎、朝市でいくらで売るのでしょう？

しかし、芋茎を若い人が買っているのを見た事がありませんね。

フレンチかイタリアンにでも芋茎料理があれば買っていくと思い

ますが残念ですね。

ところで、干した芋茎も美味しい。勿論、もどして料理しますが、

産後に食べるといいと聞きます。

椎茸も干した椎茸と生椎茸では味がゴロリと変わりますが芋茎

も同じです。こんな技（わざ）を生みだした先人は凄いと思います。

よって、せめてお盆ぐらいは先祖に感謝し供養しましょう。

以上です。