「茄子」

スンマセン。食べさしの写真で。

今回の突き出しは「茄子」。

「茄子」は栄養分が少ないと聞いてますが、どんな

んか調べてみました。すると、「茄子」の黒い紫色し

た皮に「ナスニン」と呼ばれるアントシアニン系の

色素が含まれているそうです。

アントシアニンというと抗酸化作用でガンや生活習

慣病のもととなる活性酸素を抑え、コルステロール

の吸収も抑える効果がある。

「茄子」は正に、私の為に作られ野菜であることが

判明致しました。これからは我が家の「しば漬」も

アントシアニンを噛みしめ、生来、食べさせて頂き

ます。

以上です。