ワイルドストロベリー

甘く香りのある果実が美味で、大粒のオランダイチゴが普及するまでは、食用に栽培されていました。属名は「芳香」を意味し、香りのよい果実からつけられました。
果実を生食やジャム、ジュースに、葉の茶には鎮静作用があり、根の茶には利尿・強壮作用があります。




【基本データ】
科属：バラ科オランダイチゴ属
園芸分類：常緑性多年草、ハーブ
学名：Fragaria vesca
別名：ヨーロッパクサイチゴ、エゾへビイチゴ
花期：４～６月、９～１０月
収穫期：５～６月(果実)、３～５月(葉)、７～１０月(葉)
利用部位：果実、葉、根
利用法：料理、茶
保存法：冷凍(果実)、乾燥(葉)
原産地：ヨーロッパ、アジア北部、北アメリカ
草丈：１５～３０ｃｍ
花色：白色
草姿：ほふく性
耐暑性：ふつう
耐寒性：ふつう

【参考サイト】
日本の四季
ハーブ図鑑
ワイルドストロベリー
四季の花

ローズマリー

育てやすく、ほぼ周年収穫できるため、万人に愛されています。全体に良い香りがあり、枝や葉を香料に用いる代表的なハーブです。
近年、老化防止や細胞活性化に役立つとして注目されています。
昔から香木として利用され、枝は乾燥させてポプリにしたり、リースやブーケの台や支柱などに用いられます。
花はフレッシュのまま、エディブルフラワーとしてサラダに使ったり、砂糖漬けにしてケーキなどに添えても素敵。




【基本データ】
科属：シソ科マンネンロウ属
園芸分類：常緑性低木
学名：Rosmarinus officinalis
和名：マンネンロウ
花期：１１～３月、５月
収穫期：４～１２月
利用部位：花、茎、葉
保存法：乾燥
別名：ロスマリン
利用法：スパイス、ハーブビネガー、ハーブオイル、入浴剤、ポプリ、クラフト
原産地：地中海沿岸
花色：淡い紫色・青・ピンク・白
樹高・草丈：２０～２００ｃｍ

【参考サイト】
日本の四季
ハーブ図鑑
ローズマリー
四季の花

ローズマリー

育てやすく、ほぼ周年収穫できるため、万人に愛されています。全体に良い香りがあり、枝や葉を香料に用いる代表的なハーブです。
近年、老化防止や細胞活性化に役立つとして注目されています。
昔から香木として利用され、枝は乾燥させてポプリにしたり、リースやブーケの台や支柱などに用いられます。
花はフレッシュのまま、エディブルフラワーとしてサラダに使ったり、砂糖漬けにしてケーキなどに添えても素敵。




【基本データ】
科属：シソ科マンネンロウ属
園芸分類：常緑性低木
学名：Rosmarinus officinalis
和名：マンネンロウ
花期：１１～３月、５月
収穫期：４～１２月
利用部位：花、茎、葉
保存法：乾燥
別名：ロスマリン
利用法：スパイス、ハーブビネガー、ハーブオイル、入浴剤、ポプリ、クラフト
原産地：地中海沿岸
花色：淡い紫色・青・ピンク・白
樹高・草丈：２０～２００ｃｍ

【参考サイト】
日本の四季
ハーブ図鑑
ローズマリー
四季の花

ロケット・ルッコラ

ゴマ風味のクレソンのような味で美味。サラダの味を引き立て、ビタミンＡ、Ｃが豊富。葉は随時つんで、生のままグリーンサラダに加えたり、クレソンと同じように肉料理に付け合せます。
ルッコラ(伊)、ロケットサラダ(英)、古代エジプト時代から栽培されているサラダ用ハーブ。
花は白からクリーム色で、紫色の脈が入っている。花にもかすかにゴマの香りがします。




【基本データ】
科属：アブラナ科キバナスジシロ属
学名：Eruca vesicaria
園芸分類：一年草
花期：４～７月
別名：キバナスズシロ（和）、ルッコラ（伊）、ロケットサラダ（英）
花色：白、クリーム色
収穫期：タネまき後５０～６０日
利用部位：若葉
利用法：料理
保存法：生を利用する
草丈：２０～４０cm
原産地：地中海沿岸地域～西アジア

【参考サイト】
日本の四季
ハーブ図鑑
ロケット・ルッコラ
四季の花

レモングラス

茎や葉からとれる精油に、レモンと同じシトラールという芳香成分が多く含まれていて、レモンのような風味がある。
そのため乾燥させて粉末にしたり、あるいは生のままハーブとして使用される。エスニック料理には欠かせないハーブです。
主な使用法はハーブティ、スープ、カレーで、鳥肉や魚、シーフードともよくあう。エッセンシャルオイルとしても使われる。
ハーブティは美味しいうえに、消化不良や貧血、脳血栓の予防効果があります。




【基本データ】
科属：イネ科オガルカヤ属　
園芸分類：多年草　
学名：Cymbopogon citratus　
英名：Lemon grass 　
収穫期：７～１０月
利用部位：茎、若葉　
利用法：スパイス、香料、入浴剤、茶、薬　
花色：――
花期：温帯地方では大部分が開花しません
花色：――
別名：レモンガヤ、コウスイガヤ
原産地：不明
草丈：１００～１８０cm　
耐暑性：強い　
耐寒性：弱い

【参考サイト】
日本の四季
ハーブ図鑑
レモングラス
四季の花