私の好きなスーパー食材のキャベツですが、これまで洗って千切りにしたり、千切りがめんどくさい時は、そのままちぎって食べたりしてました。でも、かたいキャベツもあり、以外に歯に負担がかかると、「もっと良い食べ方はないかなぁ」と考えることが多くなりました。
・ まず、キャベツの栄養は？
ビタミンU、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、アミノ酸が含まれています。
ビタミンUは胃の調子を整えてくれる。「キャベジン」という胃腸薬も存在するくらいです。
ビタミンCは、緑の濃い部分に多いらしい。しかし、芯の部分にも詰まってるようです。
カルシウムは体に吸収されにくいけど、キャベツにはカルシウムの吸収を助けるビタミンKが含まれているため、吸収率は牛乳と同じらしい。
・ どうすれば、これらの栄養分を楽に取り込めるのか？
炒めたら、３～４割、蒸したら２～３割、煮込んだら５割ビタミンCが減ります。えっ！！！それなら生でしか食べられないじゃん！！
ところがどっこい！少し水分を足して、スープのようにして煮込んでも、ビタミンCもビタミンUも水溶性なので、ビタミンCに関しては、スープの中に９０％は残ってくれるようです。
・ ならば、スープにする？
ということで、水１５０ｇにキャベツ３分の１を鍋にどっさり入れて、今はスープにして食べてます。スープの中のビタミンCは、キャベツに含まれるアミノ酸がその働きを復活させてくれる。カルシウムの吸収を助けるビタミンKは脂溶性なので、オリーブオイルなどの油を少したらしたり、鶏肉を少し入れたりするとバッチリ！
私は鳥ガラスープにしました。鶏がらスープはもちろん添加物なしのもの（原材料ー鶏骨・食塩）を使ってます。
芯も外側の濃い葉っぱも ど～～～んと来い！！！いっぱい栄養分を取り込んでやるぞ～～～～～～～～～！！！
