食中毒を引き起こす“菌”の繁殖スピード

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みなさん　おはようございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨夜の雨は凄かった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雷雨　豪雨　大雨　村長も後５分遅かったら・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全身シャワー状態でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６月６日　月曜日　一週間の始まりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆さん　元気に過ごしましょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ところで梅雨時期は色々な　菌が繁殖します。

                                           　　　　食中毒の原因は殆どが　”菌”　だそううです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なるべく火をとうすようにして【　生　】はさけましょ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十分気をつけてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな記事がありましたのでお知らせします。

　　「菌は空気中、水、土壌、人の体など、どこにでもいて栄養素、温度、水分などの条件がそろえば繁殖します。繁殖のスピードは菌の種類や環境によっても違いますが、最適な条件下の場合でいちばん早いのは、腸炎ビブリオで、１個から２個になるのに約８分。大腸菌は約20分、パン酵母菌だと約40分くらいです」

腸炎ビブリオの場合、単純計算すると２時間で最大３万２７６８倍に増殖する。この菌は10の５乗（10万）個以上で食中毒を起こすといわれているので、仮に４個入ってしまっただけで２時間後にはアウト！　

「特にお茶はさまざまな菌が好む栄養が豊富なので、他の飲料と比較しても菌が繁殖するのに好条件なんです」

では、ふたを開けても冷蔵庫に入れておけばＯＫなのでしょうか？

「多くの菌は10度以下ではほとんど活動しなくなりますが、それでも死滅するわけではなく、冷凍庫の中でもいくつかの菌はゆっくり繁殖します」

菌の中には低温を好む種類もあるという。

「流通面で低温技術が発達した90年代半ば以降は、低温に弱い腸炎ビブリオによる食中毒は減りました。ここ数年はカンピロバクターやサルモネラ菌、ノロウイルスといった微生物による食中毒の事例が増えています」

食中毒を防ぐには、やはり食材の加熱調理や調理器具の熱湯消毒が効果的だという。

「まな板は、使ったあと熱湯をかけてよく乾燥させること。人が保持している菌もいますからトイレ後の手洗いも大事です」


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワークショップアサカ