味噌仕込み覚え書き

昨年の味噌仕込みの、配合覚え書きです。

配合がばらばらで、ほとんど参考にならないと思います。
すみません。


大豆味噌３パターン

発芽大豆１ｋｇ
麹　1.5ｋｇ
塩　500g
大豆を発芽させて作ったお味噌は、
発酵力がひときわ強かったようにも思います。
爆発の仕方がすごかった。



大豆白　2.5kg
大豆黒　500g
麹　3kg
塩　1250g



大豆　2.2kg
麹　2.4kg
塩　1.0kg


小豆味噌（写真）
小豆　1400g
麹（玄米麹1500g　米麹　200g）
塩　800ｇ
小豆100％のお味噌。
大豆と違った風味があって、作ってみる価値ありと思いました。
塩の量をあと100g程度減らしても（小豆の量の半分に）良かったかなと思ったり。



白味噌　
大豆　1kg
麹　2kg
塩　400g
白味噌は仕上がりが早いです。
冷蔵庫で保存。使わない分は表面にラップ。
あると本当に便利でした。


気まぐれな配合ですみません。参考にならないですね。

どれくらいのバランスが良いのか？
試している感じの昨年でした。


今年はこれから仕込みます。のんびりなんです。