子供の頃から、いつも祖母や母が仕込んでいた甘酒。
結局、私もずっと仕込んでいます。
親元を離れて下宿生活を始めた学生時代も、電気こたつや電気毛布で仕込んでた（笑）
働き出して、ずっとずっと一人暮らしだった時代も、欠かすことなく仕込んでた（笑）
そうなんです。
筋金入りの甘酒オタク
いまでも一年中、切らすことなく仕込んでいますが、
最近は麹がブームで、ご自宅で気軽に甘酒を仕込む方も増えているでしょうね。
さて、そんな甘酒ですが・・・。
甘酒は俳句では夏の季語で、江戸時代には夏バテ予防に人気があったのだそうです。
甘酒の起源は日本書紀らしく・・・。
天甜酒（あまのたむざけ）と言う言葉で書かれているそうです。
木花咲耶姫（このはなさくやひめ）が、
彦火々出見尊（ひこほほでみのみこと）の安産を喜んで、
天神地祓に供えるために作ったものだそうです。
すみません（汗） 長い説明。
いや、だから。
それっくらい、なが～～い歴史がある発酵飲料ってことですよね。
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さて、作り方。
当然ですが、様々な作り方があります。
つまりは、どうやっても何とかできるのだと・・・。
ここでは、ごはんを加えるタイプと、加えないタイプを。
Ａ 生麹と水を１：１位の割合で混ぜて、５０～６０度で８時間くらい保温。→できあがり。
Ｂ 生麹１・ごはん１．水３の割合で混ぜて、５０～６０度で８時間くらい保温→できあがり。
Ａの麹と水で作るほうが、甘くなります。
Ｂはごはんが入る分、甘さはいくらか控えめです。
もちろん、麹の量を増やすほど甘くなります。
保温の仕方もいろいろです。
最近は、甘酒も仕込めるタイプのヨーグルトメーカーも出てます。
冬なら毛布にくるんで、コタツの中に入れておいても。
出来上がりは、味を見て決めるのです。
私は古い炊飯器の、お休みモード利用しています。
いっぺんに、たくさん仕込むのに便利です。
ただ保温の温度が高くなりすぎると、麹菌が弱ってしまうので、
炊飯器ふたを開けたまま、濡れ布巾を被せ、軽くふたをしたりと、
注意しながら仕込んでいます。
６０度くらいで保温できる状態をキープできれば良いので、
ポットで仕込むこともできますよね。
（ポットで仕込む場合は、水の温度をあらかじめ６０度に温めて保温）
自分で仕込む楽しさは、甘酒が甘くなっていく過程を観察できることでしょうか。
特に私は幼い頃から、完全に甘くなってしまう前の、ほんのり甘い甘酒が好きなのです。
こればっかりは、自分で仕込まないと手に入らないから。
だから、ずっと自分で仕込んでいるのかも知れません。
それにしても・・・。
今回甘酒を入れている器。
２００７年に書いた甘酒の記事でも、同じものを使っていました（笑）
内容もさして変わっていない（滝汗）
こっち→☆
ずっと同じ器で甘酒飲んでるんだ～（笑）
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