土鍋で玄米を炊く

夏ですが、玄米が食べたくなって久しぶりに炊きました。

我が家は土鍋炊きです。


玄米もいろんな炊き方がありますね。

以前は酵素玄米をよく炊いていましたが、
最近は土鍋で炊くことに落ち着いています。

土鍋炊き。
私には一番自然で、しっくりくる感じがします。

そして美味しいと感じています。

さて、我が家の玄米ごはんの炊き方です（土鍋バージョン）
ちなみに、塩は入れません。

ご参考までに

１　玄米を丁寧に洗って、たっぷりの水に浸して、ひと晩置く
　　（冷蔵庫で24時間浸水させると、いつも同じ吸水量になります）
　　（常温での浸水時間は８～１６時間程度。季節によります）

２　浸水に使った水は捨てる（アクとか酵素抑制物質とかを除去するため）

３　土鍋に玄米と水を入れて（水の量は下記のポイントに）、強火で沸騰させる
　　（蓋をしていて吹きこぼれる心配がある場合は、蓋をしなくてＯＫ）

４　とにかくしっかり沸騰させ、アクが出たらすくう

５　アクを取ったら蓋をして、ごく弱火で40分程度炊く

６　時間が来たら蓋を開け中の水分量を見て、良ければ蓋をして10秒ほど加熱して火を止める

７　２０～３０分程蒸らす

写真は炊き上がって蒸らした玄米ごはんです。

蒸気でちょっと画面にモヤがかかってしまいましたが（汗）
カニ穴が空きました。きっと美味しい(笑)

＜ポイント＞
玄米を常温で浸水させる場合、夏場は１度途中で水を替えてください。

浸水後の玄米に入れる水の量ですが。
だいたい
浸水後の玄米＋水＝最初の玄米の重さの、２.８～３倍の重さになる程度にしています。
（新米の季節は水を控え目にしたり）

たとえば１合のお米の場合
浸水前のお米１合の重さは、だいたい１５０ｇです。
なので・・・、
浸水後のお米＋水の量は４２０ｇ～４５０ｇとなります

勘で水を入れてしまうことも多いですが（汗）
自分好みの固さを知るまでは、
お水の量は、いろいろ試してみると良いと思います。

良かったら参考になさってくださいね。



なんだか８月とは思えないような気候が続いています。
体調管理が難しい時。
今日は温かいお味噌汁や、ほかほかごはんが美味しいでしょうね。
良い一日となりますように。

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