ペク先生のレシピで作るタットリタン

タットリタンはよく作る韓国料理のひとつで、これまでに何度も作ってきたのですが、今回はペク・ジョンウォン先生のレシピで作ってみることにしました。

ちなみに「タットリタン닭도리탕」というのは、「タッ닭」が「鶏」で、「トリ도리」は日本語の鶏が由来だとか。「タン탕 」はスープとか汁を意味する言葉です。

鶏肉と野菜を甘辛く煮込んだ料理ですが、「닭볶음탕（タッポックムタン） 」とも呼ばれているそうです。

それではレシピです～

【材料】

・鶏肉　1キロ
・水　3カップ（540ml）
・ネギ　200g
・青陽青唐辛子　3本(30g)※私は今回入れていません
・赤唐辛子　2本(20g）※私は今回入れていません
・エリンギ　2個（120g）
・しいたけ　2個（40g）※私は今回入れていません
・にんじん　1/3（90g）
・タマネギ　1個（250g）
・じゃがいも　2個（400g）
・にんにくのみじん切り　大さじ1（15g）
・粗びき唐辛子粉　1/2コップ（40g）※私は30ｇにしました
・細びき唐辛子粉　大さじ1（6g）
・醤油　4/5カップ（144ml）※私は120mlにしました。
・砂糖　大さじ3（36g）
・コショウ　少々

・トッポギ（いれなくてもOK）

鶏肉ですが、先生は市場で買ってきた丸鶏10号（1キロぐらい）を使っていました。

私は今回、鶏もも肉を700ｇ使用しています。

丸鶏を使う場合、カットした肉をよく水で洗い、20秒くらい湯通しして異物を取り除いてください。私はスーパーで買ってきた、すでにカットされたお肉だったので、洗ったりはせず、そのまま使いました。

【作り方】

1.野菜をカットする。エリンギは鶏肉よりも大き目に。ということだったのですが、私が買ったエリンギがちょっと小さすぎました…

細かくなりすぎちゃった。

長ネギもザクザクと適当に。

玉ねぎも適当です。

ジャガイモは4等分くらい。大き目にカットしてください。

にんじんは小さめにカット。

2.お鍋に鶏肉が半分以上浸る程度に水を入れ（540ｍｌくらい）茹でます。

お肉が完全に浸らなければOK

3.ジャガイモと玉ねぎも入れ、砂糖も加えて煮込みます。

水が少なすぎたら足してください。多すぎたら強火にして、水分を飛ばせばOK

4.ジャガイモが半分くらい煮えたところで、ニンジンとエリンギも加えます

5.野菜が煮えたら、唐辛子粉（粗挽き＆細挽き）を入れ、醤油も加え、さらに煮込みます

6.コショウ少々と、最後に長ネギを加えます。長ネギは余熱で火が通ればOKということだったのですが…

先生の動画よりも水分が多いことが気になり。

強火で煮込んでも、全然汁気が減らない…ということで、このタイミングでまさかの、トッポギを加えてみることにしました。

タットリタンはトッポギを入れても美味しいのですが、本来ならもっと早い段階で入れます…。

私は仕上げのネギを入れた後でトッポギを入れてしまったので、さらに3～4分煮込むことになりました。ジャガイモが煮崩れしそうでこわかった。

7.仕上げにゴマをふったら（なくてもOK）出来上がりです！

最後にトッポギを加えたのが功を奏したようで、汁気もいい感じになりました。

野菜から水分がかなり出るので、お水は思ったよりも少なめのほうがいいかもしれません。あと、エリンギとかニンジンが小さすぎたので、もう少し大き目にカットすべきでした。ネギももっと入れたら美味しかったな。

それでも、ジャガイモがホクホク、鶏肉もほろほろで、とっても美味しいタットリタンでした。トッポギを入れたのも正解でした！甘辛なタレがお餅によく合います。

唐辛子粉をだいぶ使うので、私は粗びき唐辛子を10ｇくらい減らしましたが、それでもかなり辛かったです。

醤油も入れるときに「え、こんなに！？」とちょっと驚いたので、少しだけ減らしてみました。それでもかなり、しっかりした味付けです。濃すぎると感じる方もいるかもしれないので、醤油も味を見ながら調整してください。

具材の旨みがたっぷり染み出たタレも絶品なので、食べ終わっても捨てないでくださいね！余ったタレにご飯を加えて、海苔、ごま油も加えて、ポックンパ（炒飯）にすると最高です。

ペク先生の絶品タットリタン。ぜひ皆様もお試しください！

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