柿の花が咲いた 2006-06-18 00:56:49 | 花鳥風月 柿の渋味の原因は、正確にはタンニン性物質（シブオール）。このシブオールが消えるか、あるいは水溶性から不溶性になると渋くなくなる。口に含んだときに水分（唾液）に反応し、渋が溶け出すので渋柿というわけだ。 . . . 本文を読む
