美味しい手作りの味噌に挑戦

こんにちは、かねこです。

ブログの投稿をすっかり忘れていました。大変申し訳ないですm(_ _)m

最近はサーフィンがシーズンオフなので、プールに行くことで体力維持をしています。
ランニングもしたいなぁと思いつつ、今年はシティマラソンも出ないので、
あまり走る機会がない状態です。


さて、冬の楽しみの一つにわが家では味噌作りをします。

ちょっと手間ではありますが、自分で作った味噌というのはとっても美味しくて、
市販の味噌には戻れないーって気持ちです。

何が違うかと言うと、原材料にこだわれるということです。
国産の大豆はやっぱり大豆特有の甘みや旨みが詰まっていますし、
お塩も味噌の出来具合を左右する決め手です。

大豆を茹でて（蒸して）、つぶして、お塩と麹を混ぜて、味噌団子にして、
容器に詰めるだけでシンプルな作業なのですが、割りと手間ひまがかかります。









でも、こうして美味しいお味噌汁を味わえると思うと、手間ひまもかけたくなります。


ここで三重特有のお味噌をひとつ紹介。

お味噌はいまだに各地で醸造蔵があり、その土地独自のお味噌もたくさんあります。

広く全国で作られているのは米味噌が多いですが、有名どころでは愛知の三河味噌、
関西の白味噌は、ちょっと特別な作り方をします。

三重県は中勢の特に山間部（飯南、飯高、多気など）では、
「たまり味噌」という独特の味噌が今でも作られています。

見た目は豆味噌のように赤黒く、味もしっかりとコクのある味噌ですが、実は米味噌の分類です。
豆味噌は材料も麹もすべて豆を使いますが、たまり味噌は米味噌のように米こうじも使います。

しかし、大豆にも麹をつけるので、わざわざ大豆を炊く必要がなく、かなり手軽に作ることができます。
長期保存に向いているお味噌なので、１年以上寝かせて、２年ぐらいは十分に食べることができます。

このお味噌は飯南では「とっとき味噌」という商品名で販売もされています。（飯高の道の駅でも購入可）

作るのも良し、買うのも良しですが、美味しいお味噌を試してくださいね(´ー｀*)