グーラッシュの作り方

オーストリアの義実家に来ている。

ゲッティンゲンからチェコを経由して車で７時間ほど。

Eが仕事から帰宅した時間と私が仏語教室を終えた時間がほぼ同じ。

サンドイッチの昼ご飯を食べて出かけた。

パパとママが食事を用意して待ってくれているので、チェコとの国境近くのドイツの都市ドレスデンのパーキングエリアで一度給油とトイレ休憩をとっただけで直行。

オーストリアに入国したあたりから霧がすごくなって、予定より少し遅い時間に到着した。

ママが用意してくれたインゲン豆の煮込みとソーセージで遅い夕食。

オーストリアの人たちの食習慣は、夕食は軽いもの、コールドフードですませる。

手作りした温かいものは昼に食べるようである。

オーストリア風カレーというか、グーラッシュみたいな煮込み料理の基本的な作り方を見せてもらった。

１、みじん切りした玉ねぎをバターとラードで炒める

２、そこに水を加えて、ビネガーとパプリカパウダー、クミンとを入れる

パプリカを使うのは、ハンガリーの影響らしい。

３、肉とクミンを投入

４、煮込み終わったら、塩で味つけ

スパイシーさに欠けるが、それがオーストリア風なのだとか。

５、肉を一旦取り出し、小麦粉を水で溶いたものを加えてとろみをつけ、肉を戻して出来上がり

ざっとこんな感じだったと思う。

ごくわずかに残っている脂肪部分、スジや薄皮を、丁寧に取り除いているところ。

「Structure(歯触りとか食感という意味で使っていると思われる)が気になるからね」とE。

調味料の分量などを聞いても、「適当だから」とおおざっぱなのに、こういう細かいところにこだわるのが、いまいち理解しがたい。

今回は、小麦粉に塩少々を入れたものを水でこねて、お湯の沸いた鍋に流し入れて作ったダンプリングと一緒に食べた。

すいとんと同じだね。

#オーストリア風チキングーラッシュ、ダンプリング添え

#Paprika Hendl mit Nockerl