韓国宮廷料理

韓流ドラマの影響でしょうか？
韓国伝統の食文化に少し興味があったので、研修会に参加してみました。



教えて下さったのは日本人の「韓国宮廷料理研究家」Ｓ先生。
福岡の女子短大に勤務し始めた頃、
韓国で開催されたインターナショナルワークキャンプに参加、
その時に韓国の宮廷料理に接し、その奥深さに感銘。
その後大学勤務のかたわら、休みを利用して渡韓するうち、
韓国料理を世界に紹介した趙重宝氏、
および韓国で重要無形文化財”朝鮮王朝宮中飲食第２代技能保有者”
に指名された黄慧性氏に出会い永年に亘って師事なさった
素晴らしい研究者でした。

　 　 　 　 　　　 　 　
韓国ドラマ「チャングムの誓い」でも色々な場面で料理が出たそうですね。

会場は福岡市春吉の韓国宮廷料理の店「精水」。







食膳の形式には副食の数（ご飯、汁ものを含まない）によって
宮廷では１２ジョップ（１２のおかずいれ）、
庶民は５ジョップ以下が多かったそうです。
特有の素材、料理方法は多岐にわたりましたが
五色の色彩（白、黒、赤、黄、青）が重視されていて、
白や黄は卵、赤は唐辛子や人参、黒は岩茸、青は緑色野菜で
盛り付けがきれいでした。
また韓国料理は混ぜる食文化で、
各々味付けした素材を大きな器にきれいに盛り付け、
食卓でさらに和えてから食べるとか‥‥

　 　 　 　 　　　 　 　

私が今まで知っていたのは、焼肉・キムチ・ビビンバくらいだったけど、
今回の韓国料理は栄養のバランスがとても良く、見て美しく、おいしかったです。

その他、目上の人の前での礼儀作法などの説明もあり、
お隣の国なのに、何も知ってない事を痛感しました。