・山吹升麻 やまぶきしょうま
バラ科、全国的に山地の林中に見られ高さ1mになる多年草で、葉はヤマブキの葉に似て複葉で互生する。花は7月下旬より穂状で白くて小さい。イワダラともいわれ山菜として人気が高い。葉が開くとかたくなり一番おいしい根元が食用には向かなくなるので葉の開かないうちに根元より採取して用いる。
5-7月頃の若芽を茹でて一晩水につけあく出しし搾ってお浸し、あえ物、油炒め、生のものを衣を付けて揚げ物にするのもよい。
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