[ナスニン]食生活について語ろう

・ナスニンNasunin なすにん
　　ナスの皮の部分に含まれるポリフェノール・アントシアニン系、デルフィニジン配糖体Delphinidin　glycosideのひとつ。赤紫色の針状結晶、水溶性であるので長時間の加熱は避けたほうが色素を保てる。鉄分により青みを帯びた紫色になる。
 加水分解でデルフィニジン1分子、グルコース2分子、p-クマル酸p-coumaric acid 1分子を生じる。抗酸化作用、抗がん作用を注目している。

 

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