・フィチン態Phytic ふぃちんたい
イノシトールの六リン酸エステルでCa,Mg塩のかたちでふすま、米糠(7～8%)など外皮に多く含み他に豆類、フルーツ類にも含まれる。
乾燥重量当たり大豆：1～2％、ゴマ：5.4％、トウモロコシ：0.8～2％、ピーナッツ：1～1.8％、玄米：0.8～1％、ココア：1.7％程度を含む。フィチンPhytinは、カチオンCation(陽イオンPositive ion：金属・水素原子)と結合してフィチンの形(フィチン態)になる。
人体で利用することができないばかりでなくミネラルのCa．Ｍｇ.Ｆｅの吸収を妨げる有機リン酸化合物とされ、フィターゼの酵素によってによってリン酸とイノシトールに加水分解される。抗がん作用をもつ。
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