・ブイヤベースBouillabaisse ぶいやべーす
サフラン風味の魚介の煮込みスープで南フランス・地中海沿岸プロバンズProvence地方の港町マルセイユMarseilleの漁師仲間から郷土料理として誕生した。魚介類を中心とした白身の魚、エビ、ムール貝などにトマト、玉葱、ニンニク、サフラン、オリーブオイル、スパイス、ハーブ、白ワインなどを加え風味をつける。
語源は沸騰させて煮るはフランス語でブイイールBouillir 、弱火がアベセ Abaisser。bouillir + abaisser→Bouillabaisse ブイヤベースといわれる。
ご愛読いただきまして有難うございます。よりよい情報をお届けしてまいります。
