つくし、たんぽぽ、よもぎ

　　春が近づいてきました

野草の美味しい季節になりました。去年はセリのアク抜きに失敗したので、

もっと美味しい「春」を作りたいと思ってます。

＜たんぽぽ＞

いろいろな種類がありますが、ほとんどのものが食べられます。特にチーズやナッツ類と組み合わせると、おつまみ感覚で食べられます。 ●サラダ 葉と花をリコッタチーズ、赤ピーマンと共にイタリアンドレッシング(オリーブオイル、バルサミコ酢、にんにく、トマト)で和える。 ●ナッツ和え さっと茹でた葉をクルミやアーモンドと和える。 ●ナムル 根元の部分を油で炒め、醤油、ゴマ油、にんにく、唐辛子で味付けする。

 

＜つくし＞ 採取したら、すぐにはかまを除いて下茹でします。 ●茶巾ずし 長いまま薄味で煮る。茶巾ずしや一口むすびの飾り結びに使い、残ったら刻んでごはんに混ぜ込む。 ●ピザ　●グラタン 形のまま上にかざり、焼く。

 

＜よもぎ＞ あくが強いので塩茹でした後、一晩水にさらすのがポイント。 ●よもぎ入り卵豆腐 卵液に刻んだよもぎを入れて蒸す。 ●よもぎポテト マッシュポテトに刻みよもぎ、生クリームを混ぜて俵型にまとめ、ベーコンを巻いて焼く。 ●よもぎ入りニョッキ、すいとん　など