コストについて

参考になるＨＰからの抜粋。

◎　コストについて

１．１坪あたりの理想的な売上は１５０，０００円。

２．飲食店の水道光熱費は売り上げ高の7％程度が適切。

３．１５０，０００円×０．０５＝１坪あたり７，５００円が平均的な電気代。

４．１５坪あれば１５坪×７，５００円＝１１２，５００円。

※起業支援の主立ったサイトに１５坪というのがよく表わされている。
　基本ワンオペーレーションでも、忙しくなると自分のカミさんに頼れない時にもう一人雇う前提で
　店を切り盛りする場合を想定しての説明と、平均するとこの坪数が多いのが理由とのこと。
　自分からして１５．０坪＝４９．５８㎡って広く感じるんだが。畳にして２９枚分もある。

その他コストとして覚えておく数字として（飲食店での販売費及び一般管理費の科目）

・人件費（参考値30％以内）

・家賃（10％以内）

・水道光熱費（7％以内）

・その他（電気代、郵便代、通信費、交通接待費、食器代、消耗品費、広告宣伝費、雑費など10％以内）

　　すべては利益＝売上高－（材料費・食材費＋経費）

　　利益を確保するために逆算してコストを考える。

　　日々これの積み重ねがすべてである。