コストについて

参考になるＨＰからの抜粋。

◎　コストについて

１．１坪あたりの理想的な売上は１５０，０００円。

２．飲食店の水道光熱費は売り上げ高の7％程度が適切。

３．１５０，０００円×０．０５＝１坪あたり７，５００円が平均的な電気代。

４．１５坪あれば１５坪×７，５００円＝１１２，５００円。

※起業支援の主立ったサイトに１５坪というのがよく表わされている。
　基本ワンオペーレーションでも、忙しくなると自分のカミさんに頼れない時にもう一人雇う前提で
　店を切り盛りする場合を想定しての説明と、平均するとこの坪数が多いのが理由とのこと。
　自分からして１５．０坪＝４９．５８㎡って広く感じるんだが。畳にして２９枚分もある。

その他コストとして覚えておく数字として（飲食店での販売費及び一般管理費の科目）

・人件費（参考値30％以内）

・家賃（10％以内）

・水道光熱費（7％以内）

・その他（電気代、郵便代、通信費、交通接待費、食器代、消耗品費、広告宣伝費、雑費など10％以内）

　　すべては利益＝売上高－（材料費・食材費＋経費）

　　利益を確保するために逆算してコストを考える。

　　日々これの積み重ねがすべてである。

売り上げとは？

インターネットはホントありがたい。
ありとあらゆる情報が溢れており、目的意識を持って眺めるだけで
勉強になる。
その中から参考になったことがある。

　　　　　○売り上げとは＝客数×客単価

　　　　　　何人のお客様が来店したか。
　　　　　　お客様ひとり当たりいくら支払ったか。

　　　　　○客単価とは＝「この店には、このくらい支払ってもよい」
　　　　　　と考える金額の平均値

　　　　　○売上アップの原則＝客数を増やす

読んでいて当たり前に感じるだろうが、本質を捉えている。

奇をてらうのでなく、素直に考えてその通りと自覚するのも

大事な要素であると思った。

　　　　　

なるべく具体的に考え行動する

以下はあるネット記事を見つけて参考にしておきたい。

「何屋さんでもやるか」を決定するだけでは、商売は必ず失敗する。

○他店を徹底的に見て廻ろう。

　イメージを具体化する前に、イメージと近い他店を徹底的に見て廻る。

○なるべく具体的に考え、行動する。

１．なぜ飲食店で独立するのか？（動機を明確にする）

２．どれくらいの広さ・グレードの店にしたいのか？（店舗イメージを作る）

３．どこにお店を作りたいか？（立地をおおよそ決める）

４．お金がいくら必要か？（リフォーム代・什器備品代・敷金だけで最低必要資金を把握する）

５．本当にその場所でいいのか？（簡易な住民調査・競合調査をする）

６．メニューをどうするのか？

７．価格をどうするのか？

８．人と広告をどうするのか？（採用計画・広告計画をつくる）

９．リフォームをどうするか？（新店舗が居抜きか自宅改造か）

10.什器・備品の調達はどうするか？（新品か中古か）

11.お金がどれだけ必要か再検討（仕入・人件費・広告費を考えて開業資金を把握）

12.店舗を実際に探す（予算を決めて実際の店舗を不動産屋に探しに行く）

13.店内レイアウトを考える（バックヤードとフロントヤード・テーブル席とカウンター席・
　　動線を具体的に考える）

先ずは準備だけでも。

近頃、人生１００年時代を見据え２０００万ぐらい蓄えておかないと
６５歳以上になると生活が困窮するとチマタでウワサに上っている。

それじゃ自分でもサラリーマン稼業に見切りを付けた場合を想定して
起業してみたら何が待ち受けているか、あれこれ悩んでみることとした。
一人で店を持つとして、資金計画や役所への届出、事業計画に取り組んで
一つ一つコンセプト作りから始めてみたい。

ネットで起業後に３年も持たないのが普通で殆んどが潰れる。
それだけ厳しい世界であると書いてある。
生半可な気持ちで取り組んで欲しくないから、釘を指す意味で記事を
書いているのだろう。

それでも、実行に移せるか判らないが考えてみるのは勝手である。
下調べして、自分で歩いて見聞きし、アドバイスしてもらえる機会や
相談出きる人がいれば教えを請うぐらいはしてもいいだろう。

先ずは手始めに、衛生管理者の資格だけでも取ろうと考える。
イメージとして、お好み焼き屋とテイクアウトのサンドイッチ店を
参考に検討していきたい。