もう少し寿司屋の話を

入院時、退院してからのデイサービス。

私が元寿司職人だと話すと一様に驚かれました。

雰囲気がそれっぽくないみたいなのです。

28歳と、この道に入ったのが遅かったのも

関係しているのかもしれませんね。

皆さん一応にお持ちなのが

「回らない寿司屋」＝「高級店」＝「敷居が高い」、

といったこと。

絶対的な金銭面でいえば決して安いとはいえませんが、

コストパフォーマンスを含め様々な要素を加味すれば

むしろ安いとさえ思います。

絶対的な金銭面で安いといえば、先ずは回転寿司。

スーパー等のお持ち帰りの寿司。

大トロ一貫だか一皿が100円……などとCMでやっていますが、

これはもうどういう流通経路でどんなマグロで

原価はいくらなのか？？？？？？？

乃婦寿司では大トロは一貫800円～1000円。

一貫は普通は一個（二個というところもあるようです）。

つまり、カウンターに座って大トロを注文（立喰いといいます）すると

1600円～2000円ということになります。

高い？

名古屋中央卸市売り市場のマグロ専門の卸売業者から仕入れた

最高のインドマグロを使っています。

気に入ったマグロが入荷すると一本買いして、

仕入れの都度冷凍庫から1/4とか1/8にカットしてもらっています。

一本買いなので中トロも赤身もありますが、

それらを含めて原価計算すると

大トロに関しては全く儲けは出ません。

手くずや筋の強い部分を削り取って作るトロ鉄火やネギトロで

何とか損しない程度にやっているというのが現状です。

長々とマグロを書いてきましたが

他のネタの場合は仕入れ値×2が基本。

あまり他の寿司屋で「立喰い」をしたことがないので、

本当のことは分かりませんが

「安くて美味しい」との評価をいただいています。

私が現役だった頃のカウンター風景。

テレビの下が私の定位置でした。

カウンターは定員9名。

立喰いですと一人で三名相手が精いっぱい。

他にもテーブルや座敷、出前をこなしながらです。

回らない寿司屋は高いし敷居が高いので……云々から

始めたのですが、話が少しずれてしまったようです。

初めてでしたらテーブルか座敷で盛り合わせや定食をお勧めします。

お昼でしたら日替わりランチもあります。

握り一人前に小鉢二品、茶わん蒸し、赤だし、フルーツで

税抜き1000円と大変お値打ちです。

何度か来店いただいて慣れてきたらカウンターへ。

何といっても寿司屋の楽しみ方はカウンターに尽きます。

職人と話をしながら軽く飲んで、

適当に寿司を食べて

大体ご予算は5000円～8000円見当だと思います。

最後に最も多い質問が、

「何から注文すればいいの？」。

たぶんTVの影響で（通）ぶった話の影響かと思いますが

「好きなものから好きなように頼んだらいいですよ」。

安くはないお金を払って食べるのに

何の遠慮も要りません！