特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」のお話の続きです
カビや細菌と聞くと イヤ～な感じがしますが
和食の世界ではこれらが非常に重要です
酒・みそ・しょうゆは「コウジカビ」がなければ作れませんからね
カビなどの微生物の作用で 人間に有用なものを生み出されるのが「発酵」です
かつお節も納豆も、ぬか漬けなどの漬物も
美味しくなるのは「細菌のおかげ」ですから～
しょうゆの起源は中国から伝えられた「比之保（ひしお）」
室町時代末期には現在のようなしょうゆとなりました
しょうゆの種類は主に５つ
味も色も 地域によってかなり違いますよね
みそは「比之保（ひしお）になる前」の「未醤（みしお）」が語源という説があり、
麹の原料によって「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」の３種類に分類されます
「米みそ」
甘みそ・白→近畿各府県・岡山・広島・山口・香川
甘みそ・赤→東京
甘口みそ（淡色）→静岡・九州地方
甘口みそ（赤）→徳島・その他
辛口みそ（淡色）→関東甲信越・北陸地方・その他全国的に分布
辛口みそ（赤）→関東甲信越・東北・北海道地方・その他ほぼ全国各地
「麦みそ」
甘口→九州・四国・中国地方
辛口→九州・四国・中国・関東地方
「豆みそ」→中京地方（愛知・三重・岐阜）
旅行先でどんなお醤油・味噌と出会えるのかしら？
これも旅行の楽しみのひとつです
お醤油もみそも ダイズがなければ作れません
ダイズの祖先は東アジアに自生するツルマメで、
複数の地域で独立に栽培されてダイズが誕生したと考えられています
（↓ツルマメの標本です）
日本でも縄文人がすでに栽培していたとか
（↓ダイズの標本です）
ありがとう、縄文人さん
「ぼくも なっとうと おとうふが たべたくなりました」（醍醐）
醍醐は味付けをする前の豆腐や納豆を食べることがあります
「おしょうゆも つけてくださいね」（醍醐）
それは絶対にダメ～～～
「ちぇっ つまらないの」（醍醐）
本当に具合が悪くなって、ごはんが食べられなくなったら困るのは醍醐でしょうが
また明日に続きます
醍醐にポチッとお願いします
にほんブログ村
こちらにもポチッとお願いします
人気ブログランキング
カビや細菌と聞くと イヤ～な感じがしますが
和食の世界ではこれらが非常に重要です
酒・みそ・しょうゆは「コウジカビ」がなければ作れませんからね
カビなどの微生物の作用で 人間に有用なものを生み出されるのが「発酵」です
かつお節も納豆も、ぬか漬けなどの漬物も
美味しくなるのは「細菌のおかげ」ですから～
しょうゆの起源は中国から伝えられた「比之保（ひしお）」
室町時代末期には現在のようなしょうゆとなりました
しょうゆの種類は主に５つ
味も色も 地域によってかなり違いますよね
みそは「比之保（ひしお）になる前」の「未醤（みしお）」が語源という説があり、
麹の原料によって「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」の３種類に分類されます
「米みそ」
甘みそ・白→近畿各府県・岡山・広島・山口・香川
甘みそ・赤→東京
甘口みそ（淡色）→静岡・九州地方
甘口みそ（赤）→徳島・その他
辛口みそ（淡色）→関東甲信越・北陸地方・その他全国的に分布
辛口みそ（赤）→関東甲信越・東北・北海道地方・その他ほぼ全国各地
「麦みそ」
甘口→九州・四国・中国地方
辛口→九州・四国・中国・関東地方
「豆みそ」→中京地方（愛知・三重・岐阜）
旅行先でどんなお醤油・味噌と出会えるのかしら？
これも旅行の楽しみのひとつです
お醤油もみそも ダイズがなければ作れません
ダイズの祖先は東アジアに自生するツルマメで、
複数の地域で独立に栽培されてダイズが誕生したと考えられています
（↓ツルマメの標本です）
日本でも縄文人がすでに栽培していたとか
（↓ダイズの標本です）
ありがとう、縄文人さん
「ぼくも なっとうと おとうふが たべたくなりました」（醍醐）
醍醐は味付けをする前の豆腐や納豆を食べることがあります
「おしょうゆも つけてくださいね」（醍醐）
それは絶対にダメ～～～
「ちぇっ つまらないの」（醍醐）
本当に具合が悪くなって、ごはんが食べられなくなったら困るのは醍醐でしょうが
また明日に続きます
醍醐にポチッとお願いします
にほんブログ村
こちらにもポチッとお願いします
人気ブログランキング
誕生日：2008年4月15日
うちに来た日：2008年6月5日
好きな食べ物：ヨーグルト・にぼし
嫌いな物：掃除機・コーヒー
眠い時は未だに指チューしま～す（人間の薬指限定です）
うちに来た日 2009年6月2日
（たぶん珊瑚より年上だけど、弟です）
好きな物：牛乳
嫌いな物：何にも無いです！（納豆もOK）
超マイペースで食いしん坊で甘えん坊です
うちに来た日：2014年6月23日
食欲女王ですが超ビビりの女の子です
うちの子になった日：2015年6月29日
ウィンクがチャームポイントの女の子です☆
珊瑚・醍醐も入会しました☆
アクセス
トータル
ランキング
山口県の我が家は、お醤油は甘めで、お味噌は麦味噌です。
かあちゃんの実家と嫁ぎ先は、同じ市内ですが、東西に3km離れている（市内には沢山の醤油蔵、味噌蔵があります）のに、使っていた醤油とお味噌が同じ蔵のものだったので助かりました。未だにずっーと同じ蔵の醤油とお味噌です。
醍醐くんは食通なのね😆👍
納豆やお豆腐に、お醤油垂らしたら美味しいけれど、醍醐くんは素材のままを楽しんでね！ 量はほどほどに😊✌️
あらあ-。醍醐ちゃん
納豆さん。お好きでしたでしゅか-。
秋桜も好きで-す。
あ。行方不明の「チャ－ミ-」も納豆さん
食べておりましたでしゅよ-。
大豆さんは貴重ですね。栄養も豊富で。。
応援のポチなどさせていただきます。
そういえば最近なっとう食べてなかったな。
COCOも納豆好きでした(*´艸`*)
そういえば京都って白みそのイメージですよね。
今回2回定食のようなものを食べたときに付いてきた
味噌汁が赤味噌で 味付けもしょっぱかった…
醍醐ちゃん、納豆はいいけど、味つきはダメよー。
昔の人はどのように発酵食品を「開発」したんでしょうね。
すごいことだと思いますよね。