今年も燻製開始！！ビーフジャーキー2

肉の漬込みが終了。
続いての作業に取り掛かります。

肉の塩抜き作業は行わず、
水気をとって、少しだけ自然乾燥をします。
キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取り、
僕の場合は、表面に黒胡椒をまぶしていきます。
ピリリとした黒胡椒の味わいが好きなので、燻製料理には結構多めに使っちゃいます。
水気はしっかり取らないと、ベチョッとした仕上がりになってしまうので、念入りに拭き取ります。

続いて自然乾燥に入るのですが、
肉を乾燥させる為に使うのが、大手釣具店などで販売されている
魚等を干したりするのに使う三段に仕切られている網です。
鳥や虫よけにもなりますし、値段が安い、
収納スペースも余り取らないので中々重宝しています。




ここに肉を並べた状態で、直射日光の当たらない風通しの良い場所で、
肉の表面がサラッとした感じになるまで乾燥させます。
網に密着している下側は乾燥しにくいので、肉を確認しながら途中で裏返します。



僕の場合は基本的に、外気の入る室内で乾燥させているので
気温がそれ程上がらない、この時期位にならないと作りません。
暖かい時期だと腐れたり、虫が着いたりするのがちょっと恐いです。

以外にも、この自然乾燥が重要で、
乾燥が不十分だと、後で熱を加えて乾燥させても、ヌチャッとした仕上がりになってしまいます。
僕の場合は、大抵一日半位乾燥させる事が多く、
水分が抜けにくいような時には、扇風機の風を間接的にあててやります。


次回は、いよいよビーフジャーキ－の燻製作業に入ります。
自作のスモーカー等も紹介しますのでお楽しみに！！



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