抹茶あんみつ

抹茶を使用した、夏にぴったりなスイーツの第2弾、
正当派甘味のあんみつです。
簡単にできる抹茶寒天はヘルシーなところも魅力。
煮溶かした寒天はすぐに固まるので、あとはじっくり、じっくり冷やすだけです。
せっかくなので粒あんも手作りで。
こちらは小豆から気長に煮ましょう。
砂糖（三温糖）を加えたら、丁寧に甘味を含ませて・・・
時間はかかりますが、おいしさは格別。

ひんやり＆つるりの抹茶寒天と、風味豊かな粒あん、そしてフルーツの組み合わせで、
涼を呼ぶ、粋なひとときを過ごしましょう。

ここまでトライしたなら、黒蜜も作ったほうがよかったかな。


レシピ

＜材料＞
○抹茶寒天
・抹茶（抹茶パウダー）・・大さじ1
・三温糖・・・・・・・大さじ1（甘さはお好みで））
・粉寒天 ・・・・・・4g
・水・・・・・・・・500cc

○粒あん
・小豆・・・・・・3分の2カップ
・三温糖・・・・・3分の2カップ
・塩・・・・・・・少々

・フルーツ缶、白蜜や黒蜜など

＜作り方＞
○抹茶寒天
・鍋に水400ccと粉寒天、砂糖を入れ、中火から弱火で煮溶かす。

・抹茶を加えてよく混ぜる。（沸騰させないように）

・容器に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

・よく冷えたら賽の目にカットする。



○粒あん
・小豆を軽く洗い、たっぷりの水で一度茹でこぼす。

・小豆が柔らかくなるまで、だいたい1時間半ぐらい煮る。(湯が少なくなったら足し水をする）

・小豆が煮えたら茹で汁を捨て、ひたひたの水と三温糖、塩を入れて煮詰めていく。



・木じゃくしでそっと混ぜながら水分を飛ばし、好みの甘さや練りになるまで煮詰める。



・出来上がったら、よく冷まして冷蔵庫で冷やす。


・器に、抹茶寒天、粒あん、フルーツなどを盛り、お好みの蜜をかけます。
＊器も冷やしておくと、より涼感が楽しめます。

抹茶ブラマンジェ

瑞々しいグリーン・カラー、そして香り高い抹茶は、
和のテイストの代表です。
静謐さを兼ねた深い趣きは、日本文化の侘び寂びの原点。
はんなりとした優しさに心がなごみます。
ビタミンも豊富で、リラックス効果も抜群の抹茶で、
この季節にぴったりな冷菓を作りました。

ブラマンジェは、もともとフランスのスイーツ。
blanc（ブラン＝白い）と名が付くとおり、牛乳を冷やし固めて作る白いデザートです。
抹茶を入れたら緑色になってしまいますが、甘くてフルフルとした食感はブラマンジェそのもの。
私は、抹茶の味がしっかりしてるものが好みなので、分量の牛乳は少なめに。
牛乳が多めなら、とろりんとしたミルキーな味に仕上がります。
お好みで黒蜜やホイップ、餡などを添えて食べましょう。
Bonne journee ！



レシピ

＜材料＞
・抹茶（抹茶パウダー）・・大さじ1
・コーンスターチ・・・・大さじ3
・三温糖・・・・・・・・大さじ2
・牛乳・・・・・・・・・200cc
・黒蜜・・・・・・・・・適量（お好みで）


＜作り方＞
1 ボウルに抹茶とコーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜる。



2 鍋に牛乳と三温糖を入れて弱火にかけ、泡立て器で静かに混ぜ合わせながら三温糖を溶かす。

3 1）を加えて、さらによく混ぜる。



4 糊状になり始め、透明感が出てきたら火からおろし、器に入れる。




5 あら熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
6 黒蜜をかけていただきます。

＊牛乳を250ccにするとミルキータイプになります。

メープル・クッキー

街を歩けば、もうすっかり目に馴染んだ緑に加え、
どこの家の庭先も、美しい花の植栽であふれかえっています。
パーゴラに絡まるオールド・ローズ、宝石のようなブルー・サルビア・・・
鳥のさえずりまでも、いっそう華やかに聞こえる豊かな彩り。
そんな中、ひらひらと舞うモンシロチョウの純真な白さに、
心は小さく驚かされます。

さあ、メープルシュガーを使って作るクッキー。
楽しく型抜きをして、オーブンに入れれば、メープルの甘い甘い
良い香りに、瞬く間に包まれます。
焼き上がったクッキーは、ほんのり蜜色。
サックサクの食感と、舌に残る深い甘味。
なんてナチュナルな美味しさ！



レシピ
＜材料＞
・バター（無塩）・・・・50g
・メープル・シュガー・・・・50g
・卵黄・・・・・・・・1個分
・薄力粉・・・・・・・100g
・コーンスターチ・・・10g

＜作り方＞
・薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。
・バターを室温に戻してボウルに入れ、泡立て器で柔らかく混ぜる。

・メープル・シュガーを3回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。



・卵黄も入れて混ぜる。

・合わせた粉類を入れ、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。



・ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほどねかせる。


・生地を4mmの厚さに伸ばして型抜きをし、クッキング・シートを敷いた天板に並べる。



・180℃のオーブンで15分ほど焼く。（温度、時間は適宜調節します）

ブラウニー

卵の白身に、砂糖を加えて作るメレンゲ。
泡立て器をボウルに、ガッ、ガッと打ち付けるようにして混ぜれば、
プクプクの小さな気泡が、みるみるうちにホイップに変化していきます。
それをさらに成長させるべく作業を続行し、重さや疲れも、いやまだまだと、
もうひと頑張りした先に現れる、ホイップの完成形。
スカッと爽快な気分と、しみじみとした達成感。
泡立てたメレンゲに宿るのは、あふれんばかりの生命力でしょうか。

さて、今日のブラウニーは、軽めの口当たりと、確かな風味が
美味しいカフェ風スイーツ。
ポイントはメレンゲ作りと、溶かしたバターにココアを丁寧に混ぜること。
型から出して冷ましてから、かわいくスクエアにカットしましょう。





レシピ

＜材料＞
・バター・(無塩）・・90g
・卵・・・・・・・2個
・三温糖・・・・・100g
・純ココア・・・・80g
・薄力粉・・・・・100g
・ベーキング・パウダー・・・小さじ4分の1
・くるみ・・・・・カップ2分の1


＜作り方＞
・バターを湯煎にかけて溶かし、ココアを少しづつ入れて混ぜておく。


・ボウルに卵白を入れ、三温糖を数回に分けて加えて、
しっかりとしたメレンゲを作る。

・卵黄を加えて混ぜる。

・溶かしたバターとココアを少しづつ混ぜる。

・合わせてふるった薄力粉とベーキング・パウダーを加えて、
さっくりと混ぜ合わせる。

・刻んだくるみを入れる。

・型に入れ、180℃のオーブンで40分ほど焼く。（途中で170℃に下げるなど適宜に調節します）



＊１日たって、味が落ち着いてから頂きましょう。

サルタナ・レーズン・パウンドケーキ

お菓子作りの入り口は、小さな花の扉
鍵穴に合う、木のスプーンを見つけて！
ヒントは、あのキビタキが知っている
飛び立たぬうちに聞いてみて！

扉を開けたら真っ直ぐに、虹の小径を歩いて
気まぐれな虹が消えぬ間に！
途中で、グラジオラスの差し出す角砂糖を食べれば
きっと、もっと早く進める

着いたらそこよ
レシピは樫の葉に書いてあるとおり





遠い国の、明るく強い日差しが凝縮されたレーズンの粒。
なかでもサルタナ・レーズンは、普通のレーズンよりもソフトで、
芳醇な香りと、ふくよかな甘味が大好きです。
そんなレーズンを、たっぷり入れて焼き上げました。
ティータイムが待ち遠しくなるスイーツ！




レシピ

＜材料＞（18㎝パウンド型）
・バター（無塩）・・・・100g
・砂糖・・・・・・・・70g
・卵・・・・・・・・・2個
・薄力粉・・・・・・・120g
・ベーキング・パウダー・・・小さじ2分の1
・サルタナ・レーズン・・・・適量
・ラム酒・・・・・・・・大さじ1

＜作り方＞
１　サルタナ・レーズンにラム酒を振りかけ、ラップをして20分ほどおく。

２　バターは室温に戻し、ホイップ状に練る。
３　２）に、砂糖を数回に分けて入れて混ぜる。

４　溶きほぐした卵も少しづつ入れて、さらに混ぜる。
５　ふるった薄力粉とベーキング・パウダを入れ、さっくりと混ぜる。
６　サルタナ・レーズンも入れて軽く混ぜる。

７　型に入れて、180℃のオーブンで20分ほど、170℃に下げて30～40分ほど焼く。
＊オーブンの温度や時間は適宜に調整します。

アーモンド・ココア・クッキー

アーモンドが、かりっと歯にあたる瞬間が好き
凡庸なパターンの連続の中で
それは、はっと心が冴えるゴージャスな真実
褐色の肌が包む、不透明な白の固い魅惑

かりかりと意識して噛むと
アーモンドは嬉しそうに砕かれて
どこにもなかった感情と共に、香ばしさが記憶される



そういうわけで作ったスイーツ。
サックサクのココア生地の中に、たっぷりのスライス・アーモンドを入れたクッキーです。
材料を順番に加えていくだけの簡単なレシピ。
でも、混ぜ込んだばかりは柔らかいので、一晩、冷蔵庫で固めてから焼きます。
アーモンドの食感や賑やかな味が、とても楽しいクッキーになりました。
ラッピングもおしゃれに。




レシピ

＜材料＞
・バター（無塩）・・・100g
・砂糖・・・・・・・・65g
・卵黄・・・・・・・・1個分
・薄力粉・・・・・・・140g
・ココア・・・・・・・30g
・コーンスターチ・・・10g
・アーモンド・スライス・・・40g

＜作り方＞
・薄力粉、ココア、コーンスターチは合わせてふるう。
・室温に戻しておいたバターを、ボウルに入れてよく練る。
・砂糖を数回に分けて入れ、よく混ぜる。
・卵黄を加えて、さらに混ぜる。

・ふるった粉類をいれ、さっくりと混ぜ、アーモンド・スライスも入れる。
・棒状にまとめてラップに包み、冷蔵庫で一晩おいて固める。
・固まった生地を7mmの厚さにカットする。
・天板にオーブン・シートを敷いて生地を並べ、180℃のオーブンで5分、170℃にして10分ほど焼く。（時間は適宜調整する）
＊よく冷めてから、オーブン・シートからはずします。

ベイクド・チーズケーキ

外では小降りになった雨の中で、鳥がさえずりながら飛び交います。
部屋のオーブンからは、ふくよかな香りが流れ、さあ、チーズ・ケーキがそろそろ出来上がり。

あつあつの型を、ふっくらと埋めるケーキ。
じっくり蒸し焼きされた表情は、夢から覚めたばかりで、まだ、どことなく恥じらい気味です。
そおっと労うように、ケーキをテーブルの上に置き、熱さが冷めるまで待ちます。
やがて、膨らみが3分の1程度に落ち着けば、食べちゃいたい気持ちを抑えて、冷蔵庫へ格納。
こうして数時間、じんわり冷えたチーズ・ケーキをやっと口にすることができました。

レモンの爽やかな味のあと、すぐにクリーム・チーズのコクが広がる、とってもなめらかなケーキ。
あっさりしているのに濃厚で、ふわっとしていてクリーミィー。
我ながら胸を打たれる、バランスのとれた美味しさです。
作って良かったを実感できる、満足なチーズ・ケーキになりました。
ヘルシー度も、また魅力なスイーツです。





レシピ

＜材料＞18㎝ケーキ型（底がはずせるタイプ）

・グラハム・クラッカー・・90g
・バター（無塩）・・・・・・40g
・クリーム・チーズ・・・・150g
・砂糖・・・・・・・・・・75g
・卵・・・・・・・・・・・2個
・サワー・クリーム・・・・100g
・生クリーム（乳脂肪35％）・・100g
・コーンスターチ・・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・・・・・・・大さじ1

＜作り方＞
1　グラハム・クラッカーをビニール袋に入れ、麺棒でたたいて細かくする。

2 ボウルにグラハム・クラッカーと溶かしたバターを入れてよく混ぜ、ケーキ型に敷いて冷蔵庫で冷やす。

3　クリーム・チーズをレンジにかけ、指で軽く押せるくらいに柔らかくする（2分くらい）

4　3）をボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜ、さらに砂糖も入れて混ぜる。

5　さらに、サワー・クリーム、レモン汁を順に加えて混ぜる。
6　卵を少しづつ加えて、さらに混ぜ、コーンスターチ、生クリームも入れてなめらかに
なるまで混ぜる。
7　ケーキ型に流し入れ、型の底をアルミホイルで覆う。
8　オーブンの天板か耐熱容器にお湯を注ぎ、ケーキ型を入れる。

9　オーブンは180℃で30分。表面がうっすら色付いてきたら、160℃にして30分ほど焼く。（焦げないようにアルミホイルを被せる）
10　途中でお湯が少なくなったら足す。
11 焼き上がったら型のまま冷まし、その後、冷蔵庫へ。

12　型から出して、カットします。


＊私の持っている、底の取り外しのできるケーキ型は16㎝だったので、型に入らなかった生地は、プリン型で焼きました。
こちらもなかなか美味しくできました。

コーヒー・ゼリー

ウグイスの可憐な鳴き声に、陽の光もほころび
わずかに吹く風により、どこかの花の匂いが迷いこむ
新芽を目覚めさせるシステム　そして
私の胸にも、望遠で小さく写る銀河のような竜巻が起こる



お馴染みのコーヒー・ゼリーも、豆を挽いてドリップから作れば
本格派の味が楽しめます。
薫り高く、ほんのり苦く、でも甘さも忘れない。
グラスの中に込められた、まろやかなこだわり。
一手間かけた美味しさが、大人の空間となって、
ゆったりとしたチェアーのように包みます。

コーヒー豆はキリマンを使いました。
これはちょっと酸味が強いので、濃いめに抽出したほうがいいと思います。
豆の種類をいろいろ変えて、食べ比べてみるのも面白いかも。

つるんと輝くコーヒー・ゼリーには、たっぷりの生クリームがお似合い。
ホイップしても、しなくても、ミルキーな口当たりが、
コーヒーのストレートさを和らげて、気の利いたデザートにしてくれます。
こんな落ち着きのあるスイーツも、たまにはいいのもです。




レシピ
＜材料＞（グラス2～3個分）
・ゼラチン・・・・・10g
・ゼラチン用の水・・40cc
・砂糖・・・・・・・30g
・ドリップしたコーヒー・・・・500cc
・生クリーム・・・・適量
・アーモンド・・・・数個

＜作り方＞
・ゼラチンを分量の水でしとらせる。
・コーヒー豆を挽き、ドリップする。（500ccを抽出する）

・鍋にコーヒーと砂糖を入れて溶かす。
・ゼラチンを入れ、よく溶かす。
・グラスに入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

・ホイップした生クリームを乗せ、アーモンドを飾る。
＊シロップなどお好みで

アーモンド・スノー・ボール

のち

ころんと丸い形に、たっぷりの粉砂糖。
まるでパウダー・スノーの雲の中に、埋もれていたみたい。

驚くほど簡単に作れるのに、
とっても美味しいスノー・ボールは、
サクッ、ホロッの、はかない食感の後に残る、アーモンドの甘さが嬉しいお菓子。
卵を使わない軽さが、エアリーなささやきを招き、
ともすると、幻のように積もった粉砂糖さえ、瞬きの間に溶けてしまいそうです。

デリケートでも美味しさはたくさん含まれているので、
ご安心を。

星のない夜でも、そっと傍らを照らし
ひとつづつ、夢見るような話を聞かせてくれることでしょう。




レシピ
＜材料＞
・バター・・・・・50g
・砂糖・・・・・・35g
・薄力粉・・・・・70g
・アーモンド・プードル・・・40g
・コーンスターチ・・・・・・5g

・粉砂糖・・・・・適量

＜作り方＞
・薄力粉、アーモンド・プードル・コーンスターチは合わせてふるっておく。
・室温に戻しておいたバターを柔らかく練り、砂糖を数回に分けて入れてよく混ぜる。

・ふるった粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまでまぜる。


・ラップに包んだまま1㎝くらいの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分ほどねかせる。
・カットして小さく丸め、クッキング・シートを敷いた天板に並べる。

・180℃のオーブンで約15～20分、焼く。（時間は適宜調節）

・よく冷ましてから、シートから剥がし、粉砂糖をまぶす。

＊出来上がり

マーブル・パウンド・ケーキ

プレーンとココア。
相反する２つの想いが交錯するマーブル・ケーキは、
切り口の模様のシュールさが魅力です。

ずっしりとしたフォルムからは、ココアの混じり合ったバターの芳醇な香り。
深く、静かにナイフを下ろせば、カットする度に現れるマーブルの世界。
チョコ・ブラウン色のラインは、
アーティスティックな感動だったり、ユーモラスな暗号だったり・・
謎解きは、どこまで続くのでしょう？


基本のバター・ケーキは、しっとり感があって軽い甘味。
ココア生地には、牛乳とラム酒を加えてコクを出しました。
１日おいたので、はしゃいでいたケーキもすました味に落ち着き、一段と美味しくなっています。

マーブリングの面白さと、お菓子作りと、どちらも楽しめるのがマーブル・パウンド・ケーキ。
混ざりそうでいて、完全には混ざらない。
予測がつかないのに、イメージにぴったり。
この微妙な動きを捉えた美。
ミラクルなマーブル・ワールドへどうぞ。




レシピ
＜材料＞（18㎝パウンド型）
・バター・・・・・・100g
・砂糖・・・・・・・85g
・卵・・・・・・・・2個
・薄力粉・・・・・・100g
・ベーキング・パウダー・・・・小さじ3分の2
・コーンスターチ・・・10g
・純ココア・・・・・35g
・牛乳・・・・・・・50cc
・ラム・ダーク・・・小さじ1

＜作り方＞
1 バターと卵は室温に戻しておく。
2 パウンド型に敷紙を敷いておく。
3 薄力粉、ベーキング・パウダー、コーンスターチを合わせてふるう。

4 ボウルにバターを入れ、泡立て器でポマード状になるまで練る。
5 4）に砂糖を数回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
6 5）に、溶いた卵を少しづつ入れて混ぜ、ふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせる。

7　牛乳を温め、純ココアをよく溶かし、ラム・ダークを加える。
8　6 ）の生地の4分の1を取り出して、7）を加える。

9 パウンド型に、プレーン生地とココア生地を交互に入れ、竹串でかるくかき回す。

10　180℃のオーブンで40分ほど焼く。（温度や時間は適宜調節）
11　あら熱をとってからラッピングします。
＊保存は常温で