「回転寿司」の競争激化、増える破綻 漁獲量減少と人手不足のダブルパンチ
2018.8.20 06:45 Sankei Biz
子供からお年寄りまで幅広い年齢層に好まれる「回転寿司」。日本生まれのファストフードで、手軽な価格設定が
人を吸い寄せているが、業界の競争は年々激しさを増している。経営する会社の倒産も全国的に増加している。
（東京商工リサーチ特別レポート）
２０１８年１－７月の「回転寿司店」を経営する会社の倒産件数は６件発生した。このペースで推移すると、
過去１０年間で年間最多だった２０１６年（７件）を上回る可能性が高くなった。
百円均一寿司などが受け、「デフレの勝ち組」の代表格として拡大をたどった「回転寿司店」だが、漁獲量の
減少による魚価高騰、人手不足、消費者の実質賃金の伸び悩みなどが重なり、地方を中心に経営環境は厳しさを
増している。
２０１８年１－７月の「すし店」の倒産は、１８件（前年同期比１２．５％増、前年同期１６件）と、全体の
倒産が低水準で推移するなか、前年同期を上回って推移している。
◆輸入が増え、円安もボディーブローに
この要因には、多店舗展開の失敗などによる「回転寿司店」の倒産件数の押し上げがある。
２０１８年１－７月の「回転寿司店」を経営する会社の倒産が６件（前年同期１件）と急増しているからだ。
「回転寿司店」の倒産増加の要因は、以下のことが挙げられる。
（１）他の飲食業に比べ、ベルトコンベヤーや注文用タッチパネルなど、多額の初期投資が必要な先行投資型産業で、
顧客の回転率を高めに維持しなければならない。だが、大手チェーンを含めて出店が相次ぎ、同業他社との競争が
激しくなっている。
（２）飲食業の中でも原価率が高いとされるビジネスモデルのため、最近の漁獲量減少による魚価高騰が響いてる。
さらに、アルバイトを含めた賃金も上昇しているが、コストアップを吸収する価格改定が難しい。
（３）食材は輸入品も多く、為替の影響を受けやすい。最近の円安基調がボディーブローのように企業体力を消耗
させている。
◆グルメ系として差別化を図った業者も頓挫
主な「回転寿司店」経営会社の倒産事例は以下。
（１）エコー商事（横浜市、資本金３０００万円、従業員１００名）
４月２日、東京地裁に民事再生法の適用を申請した。負債総額は１５億３０００万円。
同社は、「ジャンボおしどり寿司」の店名で、神奈川県内を中心にピーク時には２０店舗を展開していた。
一皿１２０円～７６０円の寿司を提供するグルメ系回転寿司として、１００円均一の回転寿司店とは一線を画し、
ピーク時の売上高は３０億５８００万円を計上した。
しかし、最近は大手同業チェーンの台頭により競争が激化して減収傾向が続いていた。
このため、スクラップ＆ビルドにより、ここ数年は１２店舗での営業だった。消費者の低価格志向の高まりや
積極的な出店展開による金融債務が重く支えきれなくなった。
ジャンボおしどり寿司（日野本店）
（２）プリーズ（福井市、資本金１０００万円）
４月２５日、福井地裁に破産を申請した。負債総額は３億２００万円。
同社は、店名「まつりずし」の回転寿司店を福井県内を中心に多店舗展開し、その後は大手に対抗するため
タッチパネルを利用したオーダー形式の「ファミリー寿司割烹まる」を出店するなどで、ピーク時の売上高は
１０億円を計上した。
しかし、同業他社との競争が厳しく、既存店のリニューアルや、不採算店舗の閉鎖を進めたものの業績悪化に
歯止めがかからず、債務超過状態から行き詰まった。
◆百貨店の物産展に参加もむなしく…
（３）エスワイケイ（富山県高岡市、資本金５０００万円、従業員２０名）
２月５日、富山地裁高岡支部に破産を申請した。負債総額は２億３９００万円。
同社は、当初は焼き鳥店だったが、地場の回転寿司のＦＣ店に加盟した。県内に支店展開し、ピーク時には
約５億円の売上を計上した。しかし同業他社との競合激化で採算が悪化、業績の立て直しが図られないことから、
今年１月末で店舗を閉鎖した。
（４）ビックマウス（北海道釧路市、資本金３３７５万円）
７月６日、釧路地裁から破産開始決定を受けた。負債総額は１億９５００万円。
同社は、１９８９年１０月に釧路市では先駆けとなる回転寿司店「ビックマウス芦野店」をオープンした。
次々に支店展開を進めてピーク時には４億５１００万円の売上を計上した。
しかし、同業他社との競争激化から店舗閉鎖を余儀なくされた。最近は新たな店舗形式の「鮨茶寮四季彩」を
運営するほか、百貨店が開催する北海道物産展にも出店していたが、売上減少に歯止めがかからず事業継続を断念した。
◆関係者は「業界再編さらに進む」
（５）仁々（三重県鈴鹿市、資本金３００万円）
７月４日、津地裁から破産開始決定を受けた。負債総額は３１００万円。
同社は、回転寿司店「かいおう三重鈴鹿店」を経営していた。しかし、２０１６年８月にＦＣ本部だった
海王コーポレーション（富山県）が破産するアクシデントに巻き込まれた。
その後は「回転寿司みえ丸」に店名を変えて営業を続けていたが、集客が落ち込み経営が悪化。先行きの見通しが
立たないことから６月２７日に閉店して事業継続を断念した。
外食産業全体の業績が伸び悩む中で、「回転寿司」業界は右肩上がりの成長を続けてきた。
市場拡大を牽引したのは大手チェーン店の出店攻勢で、大手の寡占化も拡大している。
関係者は、「業界再編がさらに進む可能性がある」と指摘しているが、魚価高騰や人手不足などの経営課題の
解消メドが立たず、地方や中小の回転寿司店の今後の動向には目が離せない。